在正宗的潮式筵席上，頭道菜和末道菜通常都是甜食，據說傳統上講究「甜頭甜尾」，而芋泥往往就是作為最後一道「壓軸」甜食出現的。芋頭歷來是潮汕的土特產，唐代詩人王維也曾經對芋頭的美味讚不絕口，「香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹」。
原料準備：豬板油＋檳榔芋
關鍵點：芋頭要選好。
為了準備好做芋泥的原料，Cocoa特地一大早去菜場買了三兩豬板油。雖然用一般的植物油也可以，但她強調說，用板油肉熬出來的油做芋泥才夠味兒，以前在家裡時媽媽也經常這麼做。豬板油是這樣熬成的：先在鍋裡盛半碗冷水，放入切塊的豬板肉，用中火燒至水干，然後調到小火繼續燒，直至板油肉裡的油出干為止。大致來說，三兩板油肉可以熬出二兩豬板油。
做芋泥要選用檳榔芋頭，就是個頭很大、芋肉上有如檳榔花紋一般的那種芋頭。把檳榔芋去皮、洗淨，切成一塊一塊，放在一邊備用。
製作過程：蒸＋碾
關鍵點：碾泥要細膩。
把切好的芋塊放在鍋裡隔水蒸，20-30分鐘後撈出，把酥松的芋頭放到鍋裡，用勺子碾成芋泥，碾得越細越好。在鍋裡加入適量豬板油以及白糖100克左右，可以根據自己的口味邊加邊嘗，然後攪拌芋泥，使得油和糖均勻分佈，否則會影響以後的口感。
把芋泥攪勻後，要再放在鍋裡隔水蒸一次，時間為30-40分鐘。當問起為什麼要再次上鍋蒸的時候，Cocoa笑笑說，芋頭是一種「脾氣固執」的食物，如果在未煮透時加鹽或加糖，會使芋頭過早吸收了調味料而不易酥軟。這道傳統工序，正是為了使酥爛之後的芋頭充分入味，這一步雖然看起來無關緊要，但如果省略不做，那麼芋泥的味道就會大打折扣。
等出鍋後，Cocoa在芋泥上撒了些芝麻以增加香味，當然也可以撒棗泥、桂花、葡萄乾、桂圓或花生等等，就看你自己喜歡什麼啦。
後記
最後端上來一碗軟綿綿的芋泥，帶著點淡淡的紫色。輕輕地挖一勺放進嘴裡，甜甜的、糯糯的、香香的，還未細品已被捲入肚中。繼而又來幾勺，仔細品嚐，香郁甜潤，細膩可口，一點也不覺得油膩，這道水果之前、正餐之後的甜食，不啻為一貼腸胃的熨貼劑，讓人十分愜意。
據說這道細膩軟潤、香甜可口的潮式甜食，它的出名還有一段趣聞。清道光十七年，林則徐作為欽差大臣到廣州禁煙，英美等國領事為了奚落中國官員，特備了西餐「冷宴」宴請林則徐，陪同的官員從未見過冰淇淋，不懂吃法，端起杯子就朝冰淇淋吹氣以「驅熱」，遭到恥笑。事後，林則徐設了筵席「回敬」。幾道涼菜之後，端上了一盤顏色暗灰而發亮、深褐又光滑、不冒熱氣的東西。外國人一看這道美食，忙不迭舀上滿匙送進嘴裡，哪知這芋泥剛出鍋，極熱，把不明就裡的洋人燙得吐不得嚥不下，流淚捧腮，一位領事的嘴唇還被燙出一圈紅紅花邊，洋相百出。此時，林公含而不露、悠然地說：「中國名菜檳榔芋泥，外表冷靜，內心熾熱，與冰淇淋表面冒氣、裡面冰冷正好相反」。
林則徐以芋泥教訓洋人的故事一時傳為佳話。
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關於芋頭
1.挑選：體型勻稱、拿起來重量輕的，就表示水分少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐爛處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，則肉質酥香可口；如果呈黏液狀，肉質就沒那麼鬆軟了。
2.止癢：倒點醋在手中，搓一搓再削芋皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未癒的傷口，就不可以使用這個方法，削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以不用先洗淨芋頭，而應直接去皮並保持手部的乾燥，可以減少皮膚癢的發生。如果不小心接觸導致皮膚發癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
3.調味：芋頭，是一種「脾氣固執」的植物，它可是「油鹽不進」，烹煮時，在還沒有燒透前，切記不能調味，否則，不管先加鹽或加糖，都會使芋頭過早吸收了調味料，而不易酥軟，甚至更堅硬呢！
4.食用：芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，富含蛋白質、維生素和礦物質，清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便，是老幼皆宜的滋補品。其食用方法也很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。應該注意的是，芋頭含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
廚星：Cocoa
問及Cocoa美眉為什麼愛下廚，她笑著回答：「愛吃就愛做唄。」已在上海工作幾年的她，對於在家鄉福建時經常吃到的美食總是念念不忘，一閒下來就親自動手炮製，諸如芋泥、荔枝肉、苦筍排骨、香橙雞翅等等。為了煲出富有家鄉風味的靚湯，她還托人從福建捎來苦筍之類上海很難買到的土特產作為原料。
談及學廚的經驗，Cocoa說，其實就是熟能生巧呀。比如，她每學一道菜，就會經歷一個諸如「√」形的過程，即：第一次做得很好吃，因為做的時候特別用心仔細；第二次、第三次往往要做得差些，因為製作水平尚未穩定，新鮮感又不很強烈；等到再反覆做幾次以後，就會大大超越第一次的水平，有點「爐火純青」的意思了。
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