香港特色美食:雲吞麵

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香港特色美食:雲吞麵

車仔面和雲吞麵是在五十年代香港經濟最低潮時興起的,到今天,車仔面和雲吞麵依然甚得人心,而價格方面則有貴有平。不過這些小販式經營已成為歷史陳跡。車仔面再沒有車仔,這也是香港的轉變的一部份。

而香港的雲吞,是香港獨特的蝦肉餃子,只有香港才可以吃到,放湯或油炸,再配合油菜或炸魚皮,真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有車仔面和雲吞麵售賣,如果想品嚐一下車仔面和雲吞麵的美味,香港的大街小巷可是隨處。

「一碗上乘的雲吞麵,除了要注意雲吞本身的味道、口感、外形、色澤之外,麵條和湯底都要搭配得宜。」香港的「雲吞」與北方的餛飩相類似,但在用料和烹調要求上有所不同。港式的雲吞,無鮮蝦不成話,可說是香港別具一格的道地食品。

一般人品嚐港式雲吞的時候,都特別留意蝦的鮮味,但一碗上乘的雲吞麵,除了要注意雲吞本身的味道、口感、外形、色澤之外,麵條和湯底都不能掉以輕心,必須搭配得宜。麵條要有蛋香,爽滑而彈牙,更要色澤鮮明。湯底亦非常重要,必須澄清透澈,鮮香撲鼻,才可突顯雲吞和麵條的色澤和口感。

雲吞麵製作方法:

1.首先把餡料(豬肉,蝦等)斬碎(大家一定注意到了在港式菜餚裡蝦肉通常起著舉足輕重的作用。根據本人的經驗呢,發覺如果是龍蝦肉的話斬碎比較好。如果是一般的蝦肉的話呢,建議用撥了殼不要斬碎,這樣雲吞咬下去的時候肉質會非常有彈性,更重要的是賣相會非常好看。)再用雲吞皮(在街市可以買到)把餡料包起。

2.麵其實也很重要(在街市可以買到)。不過本人還是建議使用重鹼的麵效果會更好(根據個人口味自己調節吧)。

3.把雲吞放入高湯中煮(清雞湯亦可),十分鐘後把雲吞拿出來,再倒一點高湯入碗,再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等(其實呢本人建議放幾根青菜就可以了,這樣非常爽口),最後,把已煮熟的雲吞盛碗即可。

4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可),2-3分鐘(會不會太長阿)後把麵拿出來,把已煮熟的麵放入盛雲吞的碗即可,建議煮麵時間盡可能的短。有條件的話最好麵和雲吞兩面開工。

提醒:

包餡料時緊記不要包太多餡料,因為煮雲吞時雲吞皮會爆開,還一定要把雲吞皮包緊,如沒包緊,煮時易露出餡料。

【四川飲食網】

8/10/2006 9:23:35 PM

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