材料：
去骨雞腿肉1隻、百頁結200公克、乾香菇2朵、木耳1朵、紅蘿蔔1/4條、大蒜3粒、蔥1支。
調味料：
蠔油1.5大匙、醬油1.5大匙、酒1大匙、水1杯。
作法：
1、將所有的調味料拌勻成調味醬備用。
2、香菇（先泡發）、雞腿肉、木耳及紅蘿蔔切丁、大蒜拍碎、蔥切段備用。
3、熱油鍋，蔥、大蒜炒香，雞腿肉略炒一下呈白色，再下香菇、木耳、紅蘿蔔及百頁結，再加調味醬，將雞腿肉燜至熟透即完成。
後記：
豆腐是黃豆的製品，相傳在西元前164年，淮南王劉安在八公山上採藥煉丹時，無意中以石膏點豆汁得來的靈感而發明的，將泡軟的黃豆加水磨成豆漿煮沸濾渣後，加凝固劑（石膏、鈣、鎂鹽、檸檬汁或醋）凝結成「豆腐腦」，再放入模板內壓實去水而製成豆腐。含水量多者稱為「嫩豆腐」，少者稱為「老豆腐」。從板豆腐、油炸豆腐、豆乾、到豆花，它的種類變化萬千，茲介紹幾位豆腐家族的「變裝成員」於下：
1、「百頁」又名「千張」，是將泡軟的黃豆加水磨成豆漿煮沸濾渣後，加凝固劑凝成「豆腐腦」，用布摺疊壓製成薄片狀，以江蘇徐州與安徽蕪湖的百頁最為有名。若是新鮮的百頁或百頁結，可與其他食材直接烹煮。若是黃黃的、一張一張的乾百頁，可曬乾切成寬條後放入冷凍保存，若要烹煮時，先用水與少許的鹼（或小蘇打）泡煮約十分鐘，泡煮太久則太爛，時間短了則太硬，且須一邊泡煮一邊撥動，撈起後再用清水沖洗以去異味，如此百頁才會滑嫩好吃，可將剩餘發好的百頁放入冷凍備用。常見的料理尚有：雪菜百頁、百頁結燒肉。
2、「百頁豆腐」與「百頁」不同，它是近幾年才開發的豆腐家族的新成員，因從它的側面來看，很像百頁的書，故得名「百頁豆腐」。其口感較Q軟且富彈性是因為在製作過程中，多了一道「蒸」的手續，使組織較嫩豆腐緊密紮實而稍帶嚼勁，雖經久煮仍不易破碎，因內部多孔隙易吸收滷汁而更加入味，故常被用於滷味及素食料理的食材，因其介於嫩豆腐與老豆腐之間，在烹飪美食方面尚可發揮許多創意的空間，是一種變化繁多的豆腐製品。常見的料理有：乾煎百頁豆腐、蒜燒百頁豆腐、素燒百頁豆腐、滷百頁豆腐。
3、「豆皮」或稱「豆腐皮」，或稱「腐皮」，可不要誤聽成「虎皮」。它是將泡軟的黃豆加水磨成豆漿煮沸濾渣後，轉小火續煮以保持高溫，當鍋內的豆漿表面與空氣氧化現象而出現一層薄膜時，用長筷撈取攤平風乾而成的豆製品。豆皮常被用於包「雞捲」的外皮，或將多層豆皮折疊成「生豆包」，再將生豆包油炸成「油炸豆包」。常見的料理有：滷豆包、豆包捲、豆包炒芹菜或炒高麗菜。
4、「乾絲」或稱「豆乾絲」，它是含少許水分的「老豆腐」，因外形細長如麵條而得名，以顏色區分為白乾絲與黃乾絲。常見的料理有：肉炒乾絲、涼拌乾絲。
5、豆花是含水量最多的「嫩豆腐」，將凝固劑的「寒天」與600CC的水同煮溶解後，倒入已煮沸的2000 CC無糖豆漿中，一起拌勻待涼後即完成。若加入紅糖或黑糖水、綠豆、紅豆、花生或其他水果等佐料，可成為「甜豆花」，夏天冰鎮過再吃，心涼脾開好滋味，冬天將糖水或與薑汁加熱了再吃，可驅寒暖身。若加入黃花菜、毛木耳、肉餡、海帶絲、紫菜、蝦皮、麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥或蔥花等佐料，可成為「鹹豆花」。
6、豆腐製品由於含有豐富的營養成份：蛋白質、維生素Ｂ群、抑胰酶、不飽和脂肪酸、卵磷脂、鐵、鉬、錳、銅、鋅、鎂、硒及磷等，其高蛋白質甚至可以代替肉類，所以有句話說：「吃肉不如吃豆腐，省錢又滋補」，而它在宗教素食和健康素食的領域中，所扮演的角色日趨重要，但痛風病人應慎食豆腐，因內含有「核蛋白質」會增高尿酸。脾胃虛寒及易腹瀉者不宜多吃，因為豆腐性涼會加重病情。
作者叮嚀：
乾百頁可在傳統市場中，專賣素食的豆類製品店鋪或攤位買到。記得買回來需要冷凍。@*
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