綠花椰菜(Broccoli)
綠花椰菜為十字花科蕓苔屬，又稱青花菜、美國花菜，原產地在地中海沿岸，約在第二次世界大戰後期自美引進台灣，整個苗株類似一朵朵小樹。花椰菜其實是野生甘藍菜的變種，苗株時與甘藍菜相似，長大後會生成無數的小花蕾及花梗，擠聚成一顆花球形狀，與白花椰菜形同雙胞胎，但二者營養素卻大異其趣，不能等同。(綠花椰菜種籽可以發芽，是一種養分很高的芽菜。)
賞味的旬
【產期】一年四季均有生產，11月~翌年4月為盛產期，能吃到綠花椰菜的甘甜。
【產地】雲林、嘉義、台南、高雄。
營養成分
蛋白質、脂肪、醣類、水分、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素A、維生素E、菸鹼酸、粗纖維、膳食纖維、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鉀、鋅 β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、吲哚類、山柰酚、檞皮素、楊梅素、木犀草素、異硫氫酸苯乙酯。
叫我第一名
【多種植物化學素】含有的β-胡蘿蔔素、葉黃素、吲哚類、葡萄硫素、楊梅素、檞皮素等含硫植物化學素，均是對身體有幫助的抗氧化劑，不僅有防癌效果，還有保護心血管疾病、預防黃斑部病變的發生機率。
【維生素C】維生素C非常豐富，不但是抗氧高手，還能保持皮膚的彈性及美白肌膚。
營養不流失秘訣
1.將起司醬鋪滿在青花椰菜上，清蒸5~8分鐘，能夠吃到花椰的新鮮及濃郁的起司香。
2.搭配蘋果、胡蘿蔔、堅果，可製成蔬果精力湯飲用。
起司花椰菜 (2人份)
材料：青花椰菜1顆、莫札瑞拉起司2片。
調味料：橄欖油1大湯匙、黑胡椒少許。
作法：
1.青花椰菜用濾淨水洗淨，切小朵，再浸泡約20分鐘。
2.將青花椰菜以滾水汆燙撈起盛碗，將莫札瑞拉起司放在青花椰菜上面，淋上橄欖油，撒上黑胡椒。
3.放入烤箱烤3~5分鐘，即可食用。
注意事項
1.有凝血功能問題的患者，如血友病患，要少吃或禁吃綠色花椰菜，避免所含的凝血成分，影響到血液的凝固。
2.所含的天然甲狀腺干擾劑會干擾甲狀腺正常功能，有甲狀腺功能失調者，宜少吃。
3.鉀含量高，腎功能不佳的患者，要減少食用量。
選購及保存小秘訣
1.選購時，以葉朵呈小粒狀為佳，顏色為深綠，有白色粉末覆蓋。若已枯萎，不宜選購。
2.花椰菜不耐久放，很容易枯萎，選購後要儘速食用。@（未完，待續）
摘編自 《營養專家私藏養生蔬果法》 唐莊文化事業有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)
