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【厨艺麻雀变凤凰】美味饺子

杨美琴

在中国新年吃饺子,有为来年招财进宝之意。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)

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【大纪元2011年01月27日讯】包饺子对中国北方人来说,有着更深远的意义,每逢除夕,一连3天都要吃饺子,因为,饺子外型酷似金元宝,在中国新年期间吃饺子,有为来年招财进宝之意;而大年初一到初二,要吃蔬菜饺子的习俗则是不杀生。

大年除夕包饺子,自午夜12点开始吃,以谐音取“更岁交子”的意思。

除夕夜的饺子馅一般是荤素料综合,将猪肉剁细,加调味料腌好,然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒,挤去部分水分,加人肉馅和调味料拌匀。在剁菜时,刀与菜板合击,发出铿锵有力的声音,象征来年“长久有余财”、“日子富足”。

【材料】:

猪绞肉..1斤
蔬菜..适量
盐..适量
胡椒..适量
香油..适量
姜..适量
葱..适量

【做法】:

和面与擀皮:


中筋面粉与凉水的比例:4碗面粉,1碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让水充分的渗入面粉颗粒。好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。
(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


面团擀平后揉成长条。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)

用面刀将面团切成数段。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


面团切成数段。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)

面团切成数段后搓圆。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


搓圆后擀成圆形饺子皮。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)

擀成圆形饺子皮。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


按照做法之步骤1、2、3完成的馅料。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)

将馅料包入水饺皮即完成。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


将馅料包入水饺皮即完成。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)

包好的水饺与锅贴。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)

做法:

1、猪肉洗净切块,先用木槌或擀面杖敲打成片状,再用刀剁,剁的时候加入鲜姜、大葱一起剁,直到猪肉剁细即可。(也可依自己喜好加入虾仁等)

2、再将猪肉与姜末、葱末、盐、香油拌匀(也可加入植物油、花椒粉、酱油、料理酒等)。

3、将蔬菜切细,并加入少许的盐,抓一抓,让水分跑出来,并使蔬菜软化,再与步骤2的猪肉混合拌均即可。

4、再将馅料包入水饺皮即完成。

5、准备一锅水,煮滚后将包好的水饺倒入,待水饺浮起后,加入一碗水,再煮滚,水饺即熟;若是冷冻后的饺子则要加入一碗水,重复煮滚3次。

【凤凰笔记】:

●包肉的饺子馅一定要加上姜末,因为可提高肉馅的鲜味。但姜不可太老,且要剁碎因为太老的姜切碎了还有许多丝,口感不好。

●葱是最不能少的,有助馅“香”和“出汤”。@*


在中国新年吃饺子,象征招财进宝。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


大年除夕包饺子,自午夜12点开始吃,以谐音取“更岁交子”的意思。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


在中国新年吃饺子,象征招财进宝。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


自己手擀的水饺皮特别Q弹。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


在中国新年吃饺子,象征招财进宝。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


自己手做的水饺特别美味。(摄影: 杨美琴 / 大纪元)


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2011-01-28 8:21 PM
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