香港人喜欢喝汤，喜欢煲汤众所皆知，因此香港的饮食文化，汤品是重要的一环，各式汤种的材料或做法也非常讲究。
但台湾的饮食文化，汤品部分则较乏善可陈，小吃店都是做一些容易处理的汤类，例如：贡丸汤、云吞汤、蛤仔汤，蛋花汤、青菜汤等。这些汤品都是为了方便出菜而设。
在台湾较为大家熟悉的汤种应该是酸辣汤，酸辣汤材料较多，做法也较复杂，店家一般都不是现煮，而是煮好一大锅，一碗一碗的卖。严格而言，酸辣汤不应该归类为汤，而应归类为羹，因为酸辣汤会用太白粉勾芡，弄成很浓稠的样子，汤则不勾芡。
酸辣汤为什么会被归为汤我想已不可考，如果大家知道也告诉我一下，让我长长知识。酸辣汤顾名思义，是酸酸辣辣的。其酸来自于醋，其辣则来自胡椒粉。
在香港，我未曾喝过酸辣汤，是来了台湾才知。记得十年前到侨大读书，还是一个贫学生，第一次到面店就点了一碗有料又有面又便宜的大鲁面，一吃之下，感觉味道不错，酸酸的十分开胃，真是“俗个大碗”。后来台湾东西吃多了，才发现，所谓的大鲁面就是把面烫熟，淋上酸辣汤即成，又叫酸辣面。
这道汤做法有点小复杂，但重点是要慢慢调醋的量，太多则过酸，太少则味道不足。
材料：
1. 瘦猪肉 二十元（请老板切成丝）
2. 豆腐 二十元（我是选板豆腐）
3. 鸭血 二十元
4. 木耳 十元
5. 红萝卜 十元
6. 香菇 十元
7. Ｇ蛋两只 五元
8. 笋一小支二十元
调味道盐、酱油、太白粉、乌醋、香油、胡椒粉、Ｇ粉、生油
做法：
1. 所有材料切成丝
2. 烧热锅子下少许生油，把肉丝爆香，加少许酱油
3. 炒出香气后加入适量的清水
4. 水滚之后把所有材料都加进去，材料熟后加入盐、酱油、Ｇ粉调味
5. 之后用太白粉勾芡成浓稠状，再一边搅动一边淋上蛋汁
6. 然后加入乌醋和胡椒粉调成合自己的口味
7. 最后加淋上一点香油
8. 上汤了@
转载自《小文子的厨房日记》
