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【厨娘香Q秀】外面吃不到的牛肉面

新唐人电视台 厨娘香Q秀节目

外面吃不到的牛肉面(摄影: 新唐人电视台 提供)

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姊夫有三家鞋店在经营,所以总是很忙。不过只要我煮了牛肉面,那么你就会发现我家餐桌上多了一位贵宾。

不论煮多少好吃的料理,我的这道牛肉面永远是他的最爱。

配上酸中带一点甜、一点辣的客家酸菜,再撒一点葱花,那就成了人间第一美味了。

我吃过台北好几家有名的牛肉面店,当下吃得很开心,但一回到家总是灌一肚子水,相信这种经验大家都曾有过,所以已经好久没在外面吃牛肉面了。

想吃没负担的牛肉面的话,就开始吧!希望你也会喜欢上这个配方。

材料:

1.牛肉2斤
(最好买螺丝肉,这部分的肉有很多的筋,煮出来的口感又Q又弹牙,好吃的没话说。)
2.冰糖1大匙
3.辣豆瓣酱半碗
4.米酒1碗
5.酱油适量
6.蒜头半碗
7.水适量
8.葱3根

作法:


将牛肉放入滚水中川烫,立即捞起沥干(摄影: 新唐人电视台 提供)

1.将牛肉用滚水川烫,立即捞起沥干。(不要烫太久,养分容易流失)


锅中放适量的油,放冰糖(摄影: 新唐人电视台 提供)

2. 锅中放适量的油,放冰糖,炒至融化,有一点焦,即为糖色。接下来放入牛肉拌炒均匀上色,放入豆瓣酱炒香。


待冰糖融化,接下来放入牛肉炒出糖色(摄影: 新唐人电视台 提供)

3. 移入另一锅(最好是陶锅)。将米酒、酱油、葱、蒜头一起加入。


将米酒、酱油、葱、蒜头一起加入(摄影: 新唐人电视台 提供)

4.将、酱油、葱、蒜头一起加入,稍微搅拌均匀后加入适量的米酒、水(要盖过肉),大火滚后关小火,煮至喜欢的口感,大约45分钟(视牛肉的部位,时间也会有所不同)。


稍微搅拌均匀后加入适量的水(要盖过肉)(摄影: 新唐人电视台 提供)


大火滚后关小火,煮至喜欢的口感,大约45分钟(摄影: 新唐人电视台 提供)

5.另一锅烧热水煮面,将肉汁、盐、开水、调成一碗适合自己口味的汤头,放入煮好的面、肉、酸菜,洒上一些葱花,好吃的牛肉面就可以上桌了。


外面吃不到的牛肉面(摄影: 新唐人电视台 提供)

客家酸菜

可能有人想知道酸菜要如何炒才好吃,顺便提醒一下啰!

材料:

酸菜半颗、糖少许、油少许、辣椒适量

作法:


将酸菜切细一点,用水洗去盐分,沥干(摄影: 新唐人电视台 提供)

将酸菜切细一点,用水洗去盐分,沥干。


用干锅先炒至香气出来,再将油、砂糖下去一起拌炒(摄影: 新唐人电视台 提供)

锅中先不放油,把酸菜炒干一点至香气出来。


再将油、砂糖下去一起拌炒(摄影: 新唐人电视台 提供)

再将油、砂糖下去一起拌炒,待糖融化,如果加的糖多一点的话,炒起来会比较湿,可以多炒一下,收干一点会比较脆。喜欢辣的人在起锅前可以加一些辣椒。


好吃的客家酸菜(摄影: 新唐人电视台 提供)

PS:牛肉面有非常多不同的做法,若想多了解相关资讯,可参考”小小米桶的写真厨房”。@*

《欲收看厨娘视频请上 新唐人电视台》

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2012-02-29 7:17 AM
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