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【厨娘香Q秀】沈式烧肉

新唐人电视台 厨娘香Q秀 节目

这是沈松茂老师又一道令人垂涎的传统菜肴,虽然是五花肉,但吃起来不油不腻,一口接一口,也很适合夹在润饼里或馒头…(摄影: 新唐人电视台 提供)

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沈式烧肉材料:

带皮五花肉1500克(请肉贩去除肥油)、葱3支、姜30克、辣椒2支、洋葱30克、蒜酥50克、油葱酥50克

调味料:

辣豆瓣酱30克、甜面酱30克、蕃茄酱50克、甜辣酱40克、糖50克、高汤1500cc、酱油200cc、蚝油50cc

作法:

1、将五花肉洗净,置于加点白醋的冷水锅中(水须盖过五花肉,皮朝上以免黏锅底),放入数根葱(对折)、姜拍碎煮熟,须除去水中浮油渣,待肉熟透后取出冲冷水(可用筷子试插看看是否有熟)。


沈式烧肉的材料(摄影: 新唐人电视台 提供)

2、将熟肉去除凹凸不平余肉,再切成四方块(约5公分左右)。

3、干锅热锅先放砂糖1匙,用大火先将糖融解约一半时,放入五花肉(皮朝下)煎一下,让其上色,再翻面。

4、续放入干草2片、八角2粒、肉桂叶3片,拌炒一下,待五花肉产生深糖色,移至陶瓮。

5、陶瓮内先铺切好的洋葱丝,将煮肉的热汤、以上的调味料、蒜酥、油葱酥、辣椒,一起放入陶锅中,用中火煮30分钟后,转小火5分钟,先熄火焖10分钟,再煮40分钟,须炖到五花肉皮用筷子一穿就过的程度即可。


用中火煮30分钟后,转小火5分钟,先熄火焖10分钟,再煮40分钟,须炖到五花肉皮用筷子一穿就过的程度即可(摄影: 新唐人电视台 提供)


用中火煮30分钟后,转小火5分钟,先熄火焖10分钟,再煮40分钟,须炖到五花肉皮用筷子一穿就过的程度即可(摄影: 新唐人电视台 提供)

*炖好的五花肉,建议第2天再食用,风味会更佳!(上桌前先热一下)@*


炖好的五花肉,建议第2天再食用,风味会更佳(摄影: 新唐人电视台 提供)


与沈松茂老师合影(摄影: 新唐人电视台 提供)

《欲收看厨娘视频请上 新唐人电视台》

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2011-09-14 8:17 PM
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