天气很冷的时候，就会让我想起十多年前在美国吃的砂锅鱼头，记得在美国时，离家好几千哩，吃惯中国菜的我对汉堡速食并没有多大的兴趣，外出时若没有中国菜，我常常是饿着肚子。在国外，中餐馆并不多，要想吃中国菜都要自己开伙，不然就得开很远的车到中国城才能找到中餐馆，异乡的游子最怀念的还是家乡味。住久了熟悉环境后，我们常常会到附近的中餐馆吃吃中国菜，与当地的中国朋友聊聊家常，互动讯息以解乡愁。
那年刚到纽约时，下着大雪，租的房子里的厨房还没整理好不能做菜，天寒地冻的天气吃了几天的速食，手脚都不灵活了。住在纽约的长辈马公公，知道我们的情况，常常三不五时就带着先生和我到法拉盛的中国城，刚到纽约适应不了当地寒冷的天气，马公公看到我常打哆嗦，每次到中国城都会点的一道菜就是砂锅鱼头，他说这可以给我们暖胃，增加抵抗寒冬的体力，那年在法拉盛吃的砂锅鱼头真的不只让我们身体暖和，心也感动。
马公公是一位慈祥的长者，一生军旅，从大陆、台湾再到美国，他很早15、6岁时就离开父母，跟着国民政府走过很多地方，长年在外奔波，他很照顾晚辈。住在纽约的时候，他已经80岁了，我们常常和他到法拉盛逛逛，买些中国食材、吃吃当地的中国餐馆。很久没再回去纽约了，很怀念中国城的砂锅鱼头，也怀念马公公，一位慈祥温暖的长者。
过完年了，天气还是好冷喔！到市场没看到卖鲢鱼，最近鲢鱼量短缺。卖鱼的先生推荐新鲜的鲑鱼，他说，拿这个替代做砂锅鱼头也不错。鲑鱼不仅肉质很嫩，鱼皮厚而且有丰富胶质，DHA可以保持动脉年轻、弹性，降低胆固醇并清除血脂，鲑鱼也有特殊的香味，做砂锅鱼头轻而易举了，再多买块传统豆腐和大白菜，自己回家动手做，暖和孩子、温暖家人。
材料：
鲑鱼头一个、大白菜一个、传统豆腐一块、大蒜瓣适量、青蒜一把、蕃茄一个、姜片少许、无毒虾、干香菇、面粉少许。
做法：
1. 大蒜瓣剥皮、干香菇、大白菜、青蒜、蕃茄、无毒虾洗净备用。
2. 鲑鱼头洗净去鳃用餐巾纸擦干，抹上薄薄一层面粉。
3. 炒菜锅放进少许猪油煸香姜片及大蒜瓣，最后放进抹上面粉的鲑鱼头文火二面煎黄备用。
4. 砂锅中放进大白菜、蕃茄、无毒虾、干香菇、豆腐、青蒜及煎过的鲑鱼头，加水后小火烧开。
5. 等到传统豆腐煮到充满大孔洞，大白菜吸收虾的甜味和鲑鱼的胶质，一份营养、热量均衡的砂锅鱼头即完成，调味后即可食用。
贴心分享：
1. 蕃茄放进汤里，可以提鲜，不用放味晶就有天然的甜味。
2. 砂锅鱼头里的汤汁天然美味，也可以洗把冬粉放进锅中，不想吃饭时，可换冬粉试试。
3. 大蒜瓣容易烧焦，处理过程需小火，煎至微黄香味出来即可先捞起，等加水时再一起放回锅中熬煮。
4. 现代人营养过剩，做砂锅鱼头时，我都少放高汤和火锅料，完全用蔬菜衬托海鲜的甜味，这样的做法喝下的汤汁有蔬菜的鲜甜而且热量不会太高，完全依照家人的健康，量身做菜，均衡饮食。@*
