老人咀嚼、吞咽困难 一种猪肉煮法破解难题

编者按：老人害怕肉食，善用一些技巧，帮助长辈摄取足够的优质蛋白质。如1月“青花菜海鲜浓汤”，选取易消化吸收的海鲜。2月推荐“卤梅花重叠肉”，则是变通烹调方式，利用制作东坡肉方法炖煮，容易入口，且油脂含量较少。

推荐理由：

․利用制作东坡肉方法炖煮梅花重叠肉，可使肉质柔软，搭配青菜食用，对长者而言，容易入口，且油脂含量较少。

․亦可加入马铃薯、红萝卜、洋葱、蒟蒻等一起炖煮，食材多样化、营养均衡。

食材（2人份）：

梅花肉片（火锅肉片)120公克

葱1/4根（约10公克切小段）

姜2片

青江菜100公克

调味料：

太白粉少许

酱油2大匙

糖少许

酒少许

作法：

1. 蒸盘上铺上一层梅花肉片，洒上少许太白粉再铺上梅花肉片，相互重叠约5层后，涂上太白粉水固定肉片。

2. 将作法1加入葱、姜、酱油、糖、酒及水，放入蒸盘中炖煮30～35分钟。

3. 取出后切成易于食用的大小。

4. 搭配川烫后的青江菜即可食用。（网站专文，禁止转载）

一人份营养成分图解：

补充说明：

*六大类食物包括全榖杂粮类、乳品类、油脂与坚果种子类、水果类、豆鱼蛋肉类，以及蔬菜类。（由左至右；图片由台湾卫生福利部国民健康署提供）

（食谱部分选自台湾卫生福利部国民健康署制作的《高龄营养健康食谱》）

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责任编辑：岳翔