【大纪元2月21日讯】 (大纪元记者 蔡育萍 编译报导) 松饼(Muffin)是否有添加任何食材或各式口味，它总是美国民众最喜爱的甜点之一。谁说松饼只能当早餐呢？只要喜欢，任何时刻都可尽情品尝它特殊的风味。
美联社报导的这道速成易做可口蓝莓松饼，乃出自美国烹饪学院(Culinary Institute of America’)“居家烘焙”(Baking at Home with The Culinary Institute of America’)一书，
参考网站http://www.prochef.com/fbi/textbooks。
松饼(Muffin)是快速面包(Quick Bread)的一种，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小苏打粉(Baking Soda)做为烘焙酵素。不过，英国松饼基本上是面包类的东西;可以放入烤面包机烤脆后涂点奶油吃，也可以随意夹起司、煎蛋或烤肉等等。
大部分烹饪都注重色香味，松饼也不例外; 通常可搭配水果或坚果使其赏心悦目。当然也能配制起士、芳草味或肉, 如此另类吃法, 相信更有另一番风味。
不过，如何做出好看又好吃的松饼，则需要一些小小秘诀。当你将干的材料准备好后，必须在另一个容器搅混湿的材料，用翻搅方式轻轻把干的材料，混合至全部湿润即可。
调合好的面糊应该是有颗粒而不平滑，千万不要以为没有搅拌均匀而过度搅拌，这样会烤出干硬而不是松软的Muffin哦！
另外，美国烹饪学院副教授乔治-希金斯(George Higgins)也传授烤松饼的一个小秘诀:“别让蓝莓除冻，否则蓝莓汁会将面糊变紫，需要时再从冷冻库拿出即可。”
蓝莓松饼 (制作12份)
材料:
喷雾式的油(Cooking Spray)
中筋面粉(all-purpose flour)2杯又2汤匙
泡打粉(Baking Powder) 11/2茶匙
盐1/2茶匙
新鲜磨碎豆蔻香料1/4茶匙(grated nutmeg)
全脂或低脂牛奶3/4杯
蛋1大颗
香草精(vanilla extract) 1/2茶匙
处于恒温的无盐奶油1/2杯
糖1杯
洗净拍干的鲜蓝莓，或冷冻蓝莓11/2杯
做法:
1. 先预热烤箱至华氏400度(摄氏200度)，松饼烤盘上需用喷雾式的油(Cooking Spray)涂抹一层薄油，除了杯内，边缘也需要抹油，因为烤时会膨胀溢出。
2. 将2杯面粉、泡打粉和盐过筛，加入豆蔻香料拌匀，放置一旁。
3. 在另一容器中，搅拌牛奶、蛋和香草精，之后和奶油、糖一起拌匀3至4分钟。
4. 再把湿的材料倒入混合好的面糊，用翻搅方式约2分钟使所有干粉都湿润即可，千万不要过度搅拌。
5. 拌入等量的蓝莓于面糊中混合，再用量匙平均分入12个松饼杯模中，烤18到20分钟。
6. 烤好松饼可留在烤盘中约5分钟再食用，因为蒸气会让他们更松软。
7. 从烤箱拿出松饼，使之完全冷却。
如您喜欢扎实口感的榖类松饼，也可用混合小麦或燕麦的面粉1/2杯代替原本材料，而糖则改换成蜂蜜1/3杯。
可在松饼加上一层糖粉奶油，做法是在一容器内，调和快煮燕麦(quick-cooking oats)1/4杯，胡桃1/4杯，1/4杯子少量红糖，1/4杯中筋面粉和盐1/8茶匙。用手将4汤匙冷却无盐奶油混合加入面糊中，就成了糖粉奶油。之后把糖粉面糊平均倒入松饼上，烘烤即可。
每份营养报告︰热量210大卡，脂肪0克，纤维不到1克，钠170毫克，胆固醇45毫克，碳水化合物27克。
(http://www.dajiyuan.com)
