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【大头一家温馨厨坊】外脆内软的三杯豆腐

若芸

外脆内软的三杯豆腐(图:家豪/大纪元)

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大头与我

大头与我坐在餐桌讨论著三杯豆腐的做法,他对我说:“很久以前有个饮食故事。达官显赫的诸侯们聚集一堂享用美食,大家讨论著是这道菜好吃还是那道菜好吃,突然有位小妾说:盐巴最好吃。诸侯们非常生气,认为小妾不懂事,并命令她证明自己所说的话,小妾用心的做出看起来丰盛且可口的几道菜但没放盐巴,诸侯们尝了完全没味道,因此,保住了小妾的命,也证明了盐巴最好吃。”大头要我了解调味料的重要性,三杯豆腐很简单做,关键是,如何调配出酱料的黄金比例,这也取决了用心的程度。

本周新鲜料理:三杯豆腐

材料:

豆腐 1块
老姜 1小块
蒜 1根
蒜头 约15颗
九层塔 一把

调味料:

麻油 3匙
和风酱油 3匙
酒 3匙
酱油膏、糖 适量


三杯豆腐的材料(图:家豪/大纪元)

做法:

1. 将豆腐切小块,用盐巴水川烫后沥干,锅内放入大量的油,油滚后,将豆腐放入,炸至金黄色即可捞起,用适量的酱油膏拌在豆腐外皮,备用。

2. 老姜洗净切片、蒜切段、九层塔洗净,备用。

3. 蒜头去皮,用少油小火,在锅内拌炒至香味出来即可备用。

4. 锅内放入麻油,油滚后,老姜拌炒,待香味出来,放入蒜,再拌炒,将做法1倒入,加入和风酱油及半碗的水,翻炒后,再将酒及适量的糖放入,然后放进做法3,最后将锅子盖上,等收汁,约10分钟,掀开锅盖,拌炒几下后,熄火,洒上九层塔,即可盛盘。


源于三杯鸡作法的三杯豆腐(图:家豪/大纪元)

后记:

三杯豆腐源自于三杯鸡的做法,我选用了和风酱油,使其在烹调过程中不会过咸,家人吃了都觉得是拌饭的最佳选择,外脆内软似乎平凡的豆腐,其实也可以有华丽的口味。@*
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2007-11-28 11:06 AM
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