【大头一家温馨厨坊】外脆内软的三杯豆腐

大头与我

大头与我坐在餐桌讨论着三杯豆腐的做法，他对我说：“很久以前有个饮食故事。达官显赫的诸侯们聚集一堂享用美食，大家讨论着是这道菜好吃还是那道菜好吃，突然有位小妾说：盐巴最好吃。诸侯们非常生气，认为小妾不懂事，并命令她证明自己所说的话，小妾用心的做出看起来丰盛且可口的几道菜但没放盐巴，诸侯们尝了完全没味道，因此，保住了小妾的命，也证明了盐巴最好吃。”大头要我了解调味料的重要性，三杯豆腐很简单做，关键是，如何调配出酱料的黄金比例，这也取决了用心的程度。

本周新鲜料理：三杯豆腐

材料：

豆腐 1块
老姜 1小块
蒜 1根
蒜头 约15颗
九层塔 一把

调味料：

麻油 3匙
和风酱油 3匙
酒 3匙
酱油膏、糖 适量

做法：

1. 将豆腐切小块，用盐巴水川烫后沥干，锅内放入大量的油，油滚后，将豆腐放入，炸至金黄色即可捞起，用适量的酱油膏拌在豆腐外皮，备用。

2. 老姜洗净切片、蒜切段、九层塔洗净，备用。

3. 蒜头去皮，用少油小火，在锅内拌炒至香味出来即可备用。

4. 锅内放入麻油，油滚后，老姜拌炒，待香味出来，放入蒜，再拌炒，将做法1倒入，加入和风酱油及半碗的水，翻炒后，再将酒及适量的糖放入，然后放进做法3，最后将锅子盖上，等收汁，约10分钟，掀开锅盖，拌炒几下后，熄火，洒上九层塔，即可盛盘。

后记：

三杯豆腐源自于三杯鸡的做法，我选用了和风酱油，使其在烹调过程中不会过咸，家人吃了都觉得是拌饭的最佳选择，外脆内软似乎平凡的豆腐，其实也可以有华丽的口味。＠＊
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