【大纪元7月13日讯】〔自由时报记者杨培华／基隆报导〕基隆市区一家咖啡馆把烘豆机设在吧台内，特殊造型常引来好奇眼光；老板吴世忠说，新鲜是一杯好咖啡的最重要元素，烘豆机放在吧台并不是噱头，而是方便现场烘焙咖啡豆，确保咖啡的新鲜度，才能喝到风味完整的好咖啡。
这家位在仁二路的咖啡馆，和其他一般常见的咖啡馆并没两样，但老板吴世忠自己爱喝咖啡，享受咖啡留在口中的余味，对咖啡相当挑惕，因此坚持一定要自己动手烘焙，才能确保咖啡的新鲜跟口味，没想到装设在吧台的烘豆机，变成咖啡馆的特色。
吴世忠说，咖啡豆要经过烘焙，去除掉原有的泥土等杂味，同时让咖啡豆内的香气等充分发挥，才能研磨冲煮成浓郁芳香的咖啡；但是咖啡豆烘焙后，因为豆子里的物质还会持续挥发，如果放得太久致失去新鲜，咖啡香气挥发殆尽，煮出来的咖啡不但不再浓郁芳香，甚至还会有霉味，所以一杯好的咖啡，第一个要件就是“新鲜”。
一般咖啡豆烘焙后，经过8到12个小时的“醒豆”，最适合冲煮咖啡，吴世忠说，如果烘好的豆子存放超过两个星期，咖啡就会开始走味，而一般市售的咖啡豆多半都已经过烘焙，品质很难掌控，要确保咖啡新鲜最好的方法，就是自己动手烘焙，也因为这样，才会把烘豆机直接设在咖啡馆吧台内，方便现场烘焙咖啡豆。
吴世忠也提醒咖啡族，烘焙好的咖啡豆经研磨成粉后，豆子里的香气等好物质就会迅速消失，所以最好马上冲煮享用，最好不要磨成咖啡粉来保存，否则就可能喝不到好咖啡了。
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