(1)澄粉200公克
(2)日本太白粉100公克
(3)沸水300公克

〈馅〉

(1)韭菜400公克
(2)猪绞肉400公克
(3)鲜虾仁400公克
(4)盐5公克
(5)砂糖10公克
(6)鸡精粉1/2大匙
(7)香油20公克
(8)姜末10公克

作法：

1.〈皮〉澄粉+太白粉和沸水一起拌匀，稍揉匀，待面团冷却，盖膜松弛20~30分钟。

2.〈馅〉韭菜切末状，绞肉和调味料拌匀加入，鲜虾仁和韭菜拌匀即可，先放冰箱冷藏之。

3.桌面洒些太白粉〈当手粉〉，分割面皮15g，压成小圆状〈可用刀面压成薄片状或用杆面棍杆成圆薄状〉，将馅放皮中间，旁边刷点水由边摺入，成饺子状〈使一面有皱褶，一面没有，则会成弯曲状〉。

将馅放皮中间。(图：刘玉婵/大纪元)

旁边刷点水由边摺入。(图：刘玉婵/大纪元)

成饺子状。(图：刘玉婵/大纪元)

4.将包好之水晶饺放入蒸笼大火蒸12分钟左右即熟。@
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