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自助餐佳餚 衛生局抽查1成3不合格

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【大紀元11月03日訊】〈大紀元記者宋順澈台灣台北報導〉 自助餐是民眾做為三餐飲食的主要來源,因此關係到民眾飲食衛生最為密切,臺北縣政府衛生局為提供縣民能吃得衛生安全,10月份針對本縣一般自助餐店製備之菜餚及涼拌小菜等即食食品進行抽查,共計30件(其中15件菜餚,15件涼拌小菜),其檢驗項目為:衛生標準(大腸桿菌、大腸桿菌群);檢驗標準為:『大腸桿菌不得檢出、大腸桿菌群1000MPN/g』,檢驗結果共4件不符規定(其中2件檢出大腸桿菌,另2件檢出超量大腸桿菌群),合格率87%。

不合格名單:1.涼拌蓮藕,囍○○股份有限公司:滿○○匯自助餐地址:板橋市中山路1段
2.韓國泡菜,臺灣○○家股份有限公司,新莊市中正路28○號,誠○食品有限公司,新竹縣湖口鄉中平路1段6○○號
3.涼拌冷海帶結 市招:滬○自助餐,淡水鎮中山北路1段7○號自製
4.熱小白菜,市招:好○○自助餐,淡水鎮民生路。

臺北縣政府衛生局已依規定令違規業者限期改正,並於期屆後將再前往進行複檢抽驗,如仍不符規定,將依違反食品衛生管理法第10條處新台幣3萬元以上15萬以下罰鍰。

對於一般的即時食品(民眾購買該食品後不需再加以清洗、去皮、加熱或烹煮即可食用)其製造過程、保存的環境及保存的溫度是很重要的一環,熱騰騰的菜餚在剛出爐時所保持的溫度都在90℃以上,大腸桿菌及大腸桿菌群幾乎是無法生存的,但隨著暴露的時間和保溫台上的保溫不夠就容易導致細菌群的滋長,所以食物調理及保存應特別注意溫度的控制。

此外,有關涼拌小菜類不合格原因常見的是,有清洗過程中清洗不乾淨、盛裝之容器清潔,未經過川燙殺菌處理,《按照廚房衛生規定,涼拌食品是要經過川燙處理的》,陳放環境是否清潔、儲存現場環境是否有低溫管控及是否能有屏障阻擋飛沫和灰塵等措施,同時也要注意製作涼拌小菜的工作人員個人衛生習慣,才以確保食用衛生和安全。

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