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老店手編蒸籠一甲子 見證竹器業風華

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【大紀元2月12日報導】(中央社記者曾依璇高雄12日電)蒸籠一掀,氤氳霧氣撲面而來,繼之以包子、年糕香氣。「蒸」是中華料理常用手法,成功關鍵除時間拿捏,還在蒸籠品質。高市1間老店手編竹製蒸籠已57年,見證竹器業過往風華。

位於高雄市五福路底、廢棄鐵道旁,有條曾經風光的「竹器街」,其中的協和蒸籠店至今仍以手工編製蒸籠。

來自中國大陸的師傅許哲華,13歲與朋友來台,碰上國共戰爭爆發,回不去家鄉,卻也因此留在台灣,在手工竹製蒸籠上闖出名堂。

許哲華編製竹籠多年,他的1 根手指曾被削竹機器碾斷,但無損他劈竹、編竹的功夫,仍有「九指快手」之稱。

1根竹子要做成蒸籠,需經切割、刨平、用藤繩接合而不用金屬片,協和蒸籠店的產品,用途從家用到辦桌都有。

近年因小尺寸蒸籠較受低價競爭影響,許哲華多做飯店、餐飲業者等需求較大尺寸蒸籠的生意。

與竹製蒸籠相比,鋁製蒸籠雖然方便又便宜,但竹製蒸籠的好處在於不過分悶熱,也不積水,蒸出來的食物口感較佳。

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