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柿餅
【大紀元2月19日報導】（中央社記者林瑞益新竹縣19日電）新竹縣柿餅業者劉理鑑，從事柿餅製作長達30年，他表示，做柿餅得照規矩，製程絕不馬虎。在這30年中，劉理鑑也曾一度想放棄，但在顧客的鼓勵下，才又重拾熱情。
劉理鑑今年53歲，他是新竹縣新埔鎮1家柿餅觀光農場老闆，他說，「我是劉家第3代，劉家從事柿餅業已100年了」。一來為了自家招牌，二來不想讓顧客吃到味道差的柿絣，讓劉理鑑在柿餅生涯中嚴格把關品質。
他表示，做柿餅得考慮每一批柿子的成熟和含水量狀況，以及濕度等，再拿捏柿餅日曬的時間，記得有1年，新竹特有九降風（東北季風）很大，兩個月中有只有3天不用將柿餅收進屋內，那年的柿餅收成不錯。
柿餅要怎樣做才會好吃，劉理鑑指出，要忠於品質，柿子的製程絕不偷懶，且他的柿餅不放乾燥劑，以日曬與風乾為主，柿餅在充分糖化後，才會散發香味與甜度。
不過，在這30年的光陰中，劉理鑑也曾經一度想放棄，他說，約民國85年，一度因為疲累，想轉行，但在顧客的鼓勵下，讓他再度重拾對柿餅的熱情，記得當時顧客對他說：「拜託你不要放棄，這樣我們就沒有好吃的柿餅了」。
劉理鑑還透露，因為他堅持古法製作，不放乾燥劑，被許多同行笑他傻，甚至有人要他別太堅持，但他都沒把這些話放在心上，依舊堅持古法製造，做出一批又一批的優質柿餅。
劉理鑑指出，製作柿餅是很辛苦的，但每當他聽到顧客的稱讚：「劉先生，又1年了，我們又來買你的柿餅」，他就覺得無比滿足，所有的辛勞都拋到九霄雲外，想再做出美味的柿餅，回報顧客的支持。
