高纖維年菜簡單應景 健康過好年

【大紀元2月7日訊】（大紀元記者黃玉燕台中報導）講究美食美味的烹調方法，在油量及調味料使用量上多無法節制，因此現代人罹患慢性疾病比例增加，年齡層也有逐漸下降趨勢；尤其是雙薪家庭，往往到了除夕前一天都還在上班，沒有時間花心思採買哪些年貨及如何準備過年飲食。

以最近一次國民營養健康狀況變遷調查，在食用粗纖維量的換算，男性平均膳食纖維攝取量大約每日13.7克，女性平均約是14克；男女均大幅低於每日理想膳食纖維攝取量25-35克。行政院署立台中醫院營養師群在年前提供如何省錢省荷包，也能有一個豐盛健康的團圓飯食譜。

10道年菜除了應景象徵「起家－香酥雞」、「年年有餘－玫瑰鮮魚」、「團圓圓滿－魚香元蹄」等年菜外，還增加幾道富含高纖維菜餚，有象徵「長命百歲-白果燴長年菜」、「吉祥-四色湘素」、「幸福快樂－干戈玉帛」，而傳統五福拼盤內容大多含鹽及油脂量較高，也加入蔬果作搭配，最後餐後以代表「甜甜蜜蜜－應時水果」象徵甜蜜圓滿。

10人份年菜料理平均一人可以攝取到約15公克的膳食纖維，一餐就可達到國人每日膳食纖維攝取量至少1/2以上的量，將三低一高低油、低鹽、低糖、高纖維的飲食原則導入過年節飲食中，家中若有慢性病患者，也不會因過節而影響疾病病情的控制。

在烹調上運用技巧，如香酥雞利用烤來取代炸，魚香元蹄以里肌肉代替帶皮蹄膀，玫瑰鮮魚利用蒸的方式來做料理，讓全家人可以輕鬆無負擔過個健康好年。
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