瓜薑魚絲

原料：
青魚（600克）、醬薑（25克）、醬黃瓜（25克）、雞蛋（70克）。

調料：
黃酒（15克）、大蔥（1克）、鹽（2克）、味精（1克）、豬油（煉製）（75克）、澱粉（豌豆）（5克）、香油（5克）。

做法：
1、將魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，斬去頭和尾，去皮，去骨，切成魚絲。醬瓜醬薑切成絲。

2、將魚絲放入碗內，加雞蛋清，精鹽，味精，紹酒，乾澱粉拌和上漿。

3、炒鍋上火，用油滑鍋後下油，燒至五成熱，將魚絲下鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蔥段稍煸，加鮮湯50克，放鹽，味精，燒開後用濕澱勾芡，放入魚絲和瓜薑絲炒和，顛翻幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。

(來源:美食天下)