粗食好味道(2)：阿拉伯黃豆醬

醬汁口味：

香濃醇厚、微鹹

保存期限：

冷凍保存3個月、冷藏可保存3∼5天

變化應用：

可塗在口袋麵包、法國麵包或全麥吐司上直接享用，或者加上番茄片、美生菜等作成三明治，當做早餐、下午茶點心及聚會餐點等。

材料：

黃豆2杯（200c.c.的杯子）、昆布高湯4杯（800c.c.）

調味料：

鹽1小匙、醬油1小匙、粗粒的黑胡椒粉1/4小匙、芝麻醬5大匙、檸檬汁1/4杯、香椿嫩芽醬1大匙

作法：

1.黃豆浸泡水一晚後，瀝乾水份，再放入昆布高湯中煮至軟（約是手指可捏壓碎的軟度），瀝出湯汁備用。

2.將煮軟的黃豆搗爛成泥狀，加入全部的調味料拌勻，如果太乾，可加入少許作法1留下的湯汁，調成果醬狀即成。

發現粗食好味道

l.黃豆以昆布高湯來煮，會釋出蛋白質特有的香氣，比用水煮的味道更香濃，如果用快鍋（壓力鍋）煮，可較節省時間與燃料，風味也更佳。

2.香椿嫩芽醬可在各大有機店採買。

保存方式：

此道阿拉伯黃豆醬做好後可裝在保鮮盒中，放入冷凍庫保存，冷藏的話勿超過5天，並且不要在室溫中久放，才可享用到新鮮的美食。@

摘編自《發現粗食好味道》原水文化提供 (http://www.dajiyuan.com)