粗食好味道(2)：阿拉伯黄豆酱

酱汁口味：

香浓醇厚、微咸

保存期限：

冷冻保存3个月、冷藏可保存3∼5天

变化应用：

可涂在口袋面包、法国面包或全麦吐司上直接享用，或者加上番茄片、美生菜等作成三明治，当做早餐、下午茶点心及聚会餐点等。

材料：

黄豆2杯（200c.c.的杯子）、昆布高汤4杯（800c.c.）

调味料：

盐1小匙、酱油1小匙、粗粒的黑胡椒粉1/4小匙、芝麻酱5大匙、柠檬汁1/4杯、香椿嫩芽酱1大匙

作法：

1.黄豆浸泡水一晚后，沥干水分，再放入昆布高汤中煮至软（约是手指可捏压碎的软度），沥出汤汁备用。

2.将煮软的黄豆捣烂成泥状，加入全部的调味料拌匀，如果太干，可加入少许作法1留下的汤汁，调成果酱状即成。

发现粗食好味道

l.黄豆以昆布高汤来煮，会释出蛋白质特有的香气，比用水煮的味道更香浓，如果用快锅（压力锅）煮，可较节省时间与燃料，风味也更佳。

2.香椿嫩芽酱可在各大有机店采买。

保存方式：

此道阿拉伯黄豆酱做好后可装在保鲜盒中，放入冷冻库保存，冷藏的话勿超过5天，并且不要在室温中久放，才可享用到新鲜的美食。@

摘编自《发现粗食好味道》原水文化提供 (http://www.dajiyuan.com)