台灣小吃(8)：擔仔麵

台南著名小吃，是清末明初台南人洪芋頭所創，因颱風的侵擾，無法出海捕魚，於是在颱風頻繁的月份，在水仙宮廟前叫賣麵食維持生計，稱之為「度小月」，而聞名。

材料 ：

A 高湯300克　油麵300克　豆芽菜100克　肉片120克　韭菜100克　劍蝦（去殼留尾）100克　香菜末20克

B 豬五花肉丁300克　油蔥酥80克　醬油30克　米酒500CC　冰糖20克　

調味料：

A 鹽1/4小匙　味素1/4小匙　白胡椒粉1/8小匙

B 蒜泥1/2小匙　烏醋1/2大匙

做法：

1.將五花肉丁入鍋乾炒至出油後，加入其他的材料B，燒滷約1小時即為「肉燥」。

2.將油麵、韭菜、豆芽菜分別入沸水鍋中汆燙，盛入碗裡。

3.劍蝦、肉片也分別入沸水鍋中汆燙，盛入碗裡。

4.將高湯加入蝦殼、蝦頭熬煮後，再放入調味料A煮滾後，澆淋在麵上。

5.放入適量肉燥及香菜，再依個人口味淋上調味料B即可。

注意事項：

◆擔仔麵也可做乾的，將肉燥拌入油麵中，與油麵融合而一，別具風味。

◆擔仔麵中配料可多加貢丸、滷蛋等材料，使配料更為豐富。

◆裝入碗時，碗需先用熱水熱過，湯較不易降溫。@
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