台灣小吃(6)：棺材板

是臺南市有名的小吃。據聞是由許六一的發明的，而且一開始並不稱作「棺材板」，而是叫「雞肝板」。後因臺大考古隊品嘗後，與許六一閒聊，覺得雞肝板外形很像他們正在挖掘的石板棺，於是許六一便將雞肝板命名為「棺材板」。

材料：

A 厚片土司1片　雞胸肉丁30克　蝦仁丁10克　花枝丁10克　高湯1杯　三色豆10克

B 鮮奶2大匙　卜大沙拉2小匙

醃料：

鹽少許　
濕力軟1/4小匙
打滾鮮1/8小匙

調味料：

鹽1/4小匙　
糖1/4小匙　
黑胡椒粒1/8小匙　
太白粉水1大匙

做法：

1.將雞胸肉丁、蝦仁丁、花枝丁用醃料略抓醃後，入鍋汆燙，撈起，瀝乾水分。

2.另鍋，倒入高湯，並加入調味料，拌煮，待煮成芡汁後，再加入做法1及三色豆煮滾後，放入材料B攪拌均勻。

3.將土司切成厚片狀（約6公分厚），入油鍋，快速炸至金黃，撈出，瀝乾油

4.切開上面的土司皮，當成蓋子。

5.倒入作法2，再蓋上土司蓋即可。

注意事項：

◆炸厚片土司時，需控制火候在160度左右，太高溫易使其焦化。

◆棺材板有好聚福聚壽聚美味、材料豐富而得名。@ (http://www.dajiyuan.com)