【大紀元7月2日訊（大紀元記者袁玫艾爾蒙地市報導）洛杉磯華商經貿聯誼會日前在洛僑中心舉行「美西地區中餐巡迴教學講座」知名主廚許堂仁與潘盟仁遠度重洋傳廚藝，宣導健康養生好菜新理念。當天現場來了三百多位學員，向兩位師父學習健康美食及實用廚藝，收穫良多。
華商經貿聯誼會會長謝淑鶴表示，許堂仁掌廚近40年，是世界中華烹調聯合會國際評委，曾獲得2009年中華民國優良廚師楷模；潘盟仁為台灣日本美食交流協會創會會長。兩位名廚自今年六月起赴美加各地展開巡迴教學，他們自創研發的菜色，取材各地時令蔬果，引起僑民的熱烈反響。
許堂仁稱自己的作品是配合時節的流浪菜，以健康養生為訴求，就地取材。他當天教授了「日本涼拌黃瓜」、「鮮奶蛋白」、「青菜鮭魚豆腐羹」、「梅汁魚片」、「牛肉涼凍」、「魯肉飯」及「紅麴炒飯」等菜色。
關於如何去除美國豬肉的腥味，許堂仁表示，要增加美味的要領是，烹調時儘量將其所含水分處理掉，再加紹興酒或少量白醋來去掉它的腥味。
擁有28年廚藝的潘盟仁曾在日本經營中餐館，深受日本輕食主義影響。潘盟仁表示，這次傳授最新的、與眾不同的、健康走向的新烹調方式– 「不用熱鍋熱油」，其改革點在於先將肉類醃漬入味，再將肉放在不沾鍋裡，不需要先熱鍋也不放油，之後開小火，當鍋子溫度上升時，肉已全熟，如此可以避免過多的油煙對呼吸系統和家裏空氣產生不良影響，同時減少油脂的攝取，很符合現代人健康飲食的趨勢。他當日示範的「醬燒牛小排」及「照燒雞翅」，都是在這種理念下完成。
三百多位在場學員，包括餐飲業者及一般喜愛烹飪的民眾表示，今天全新又完整的課程令他們獲益匪淺。 (http://www.dajiyuan.com)
