秋葵也叫羊角豆，它一頭尖尖略微彎曲的模樣的確很像是倔強的山羊角。它還有個美麗的英文名字叫Lady’s finger（淑女的手指，和手指餅同名），想像一樣吧，的確像是淑女的纖纖玉指。又有著碧綠或嫣紅的美麗色彩。
秋葵切開的樣子更加好玩，像一顆顆碧綠的小星星，非常可愛。這麼可愛的模樣，真適合給不愛吃蔬菜的小朋友們吃。
番茄炒秋葵
原料：
秋葵、番茄、蒜末。
做法：
1、秋葵洗淨後去掉頭上的「小帽子」，切成小段（不要切得太薄），番茄切塊，蒜切末；
2、熱鍋涼油，倒入蒜末爆香，下秋葵；
3、倒入番茄塊翻炒，蓋上蓋子燜1、2分鐘；
4、調入一小杓白糖，繼續翻炒至番茄出的湯汁和秋葵的黏液會混合在一起，很黏糊的感覺；
5、最後調入鹽炒勻即可。
蘸汁秋葵
原料：
秋葵、蒜末、生抽、香油。
做法：
1、秋葵洗淨後，燒一鍋沸水，將秋葵倒入焯3、4分鐘後撈出（紅色的秋葵在焯後顏色紅色會消失）。
2、焯好的秋葵切掉頭上的「小帽子」，整根擺入盤中。
3、切一些蒜末放入碗中，再加入一些生抽、香油即可。
4、吃的時候整根蘸些調味汁即可。
註：
如果秋葵夠鮮嫩，焯好後什麼調料都不用，直接吃也很不錯。
產地
秋葵原產自非洲，逐漸走入歐美大受歡迎後，又成為印度人和東南亞人最愛用的蔬菜。烹調方法之多，數之不清。日本人也喜歡用吃它，稱它為綠色人參，只是中國人對它還不是特別熟悉。
營養價值
如今秋葵已是「風靡全球的營養保健蔬菜」。
每百克秋葵含有101mg鈣，含量可與牛奶相媲美。還含有19mg鉀、38mg鎂、0.24mg鋅、0.54ug硒；胡蘿蔔素238ug等、葉酸90.0mg、維C7.2mg等。（不同品種和產地的含量會有所不同）
而且秋葵含有較多的膳食纖維，熱量又很低，潤腸通便的減肥作用相當強大。
秋葵最特別的地方在於它的黏液，這種黏乎乎的液體由它豐富的果膠、多糖等膳食纖維構成，對腸道的保健功能非常好。這種特別的黏液也使得它具有特別的口感和風味，增加菜的誘人度。
如今全球最大的秋葵種植地在美國南部，而且美國人給它起了一個非常特殊而響亮的名字「植物偉哥」。因為它對男性健康有著比其他食物更加積極的健康作用。
秋葵還被很多國家選為運動員的首選蔬菜，可見其所具有的營養保健價值和強身健體功效。
挑選
嫩嫩的秋葵口感最好，所以挑選時要選擇幼小細嫩的，十指纖纖的淑女的手指，可不能粗壯又肥厚，柔美的身姿才會帶來完美的口感。
秋葵一般長5－10厘米，超過10厘米的就是比較老的了。所以買秋葵不要挑個子太大的。
秋葵有紅色和綠色兩種，紅色的秋葵口感要差於綠色的，黏液也少一些。所以纖小綠色的秋葵是首選。
食用
秋葵帶有黏液，這也是它保健功能所在，所以無論什麼烹調方式，在清洗、切段、烹調過程中不要把黏液洗去，而是一起吃掉烹調後吃掉。這種黏液也能給菜餚增加濃度，口感更加誘人，很多人就是喜歡它黏黏的口感呢，包括我：）
(來源：美食天下)
