【大紀元2011年10月13日訊】（大紀元記者耿豫仙台北綜合報導）台北市餐飲業平均一年食材採購金額為154.8萬，庫存耗損比為6.8％，以台北1萬7千家餐廳計算，一年浪費的食材高達18億元，足以提供8.2萬弱勢孩童，4年的營養午餐。
「聯合利華飲食策劃」 在9月分針對台北357家餐廳進行「台灣餐飲業食材使用現況調查」 ，其結果發現以上驚人的數字。食材丟棄的主要原因有儲存不當、採購過量、未能確實掌握消費者需求。
飲食策劃的調查顯示，從採購到最後送到客人的餐桌上，每一個環節都可能造成浪費。調查中33％的食材被丟棄主因為「儲存位置不當而過期」；「庫存備料過量，冰箱放不下」占28％ ，此項中，又有9成的餐飲業者會「超買」，即是購買多出於實際需求；另外「食材進出無記錄而過期」的比例也有26％。
台北市餐飲公會總幹事呂美惠表示，廚師基本上在訓練時都會宣導食材選用及利用的方式，就當天能利用的，廚師大多會回收到處理，但會引生細菌的可能就處理掉。
台灣名廚阿基師曾在今年初的一場廚技比賽，在垃圾桶中發現尚可運用的食材，當場大怒。對於這種現象，今年獲得新唐人電視台第四屆「全世界中國菜廚技大賽」總決賽優勝的深坑假日飯店主廚洪福龍表示，在食材選用及如何達到有善的利用是廚師必要的認識，也是成本上應該考量的一環。
洪福龍進一步表示，也可運用切的方式、每道菜的設計上下功夫。或將小部分的未能單獨處理食材集中，達到降低食材損耗的程度。
聯合利華飲食策劃此次集結北中南餐飲工會，包括台灣美食藝術交流協會、中華美食交流協會、台灣福爾摩莎美食協會、台灣廚師聯盟、中華民國烹飪交流協會，及飯店業者和學者，針對餐飲業的食物食材丟棄情況，共同提出「永續廚房」改善計畫。
聯合利華飲食策劃後續將提供認證的餐廳永續廚房貼紙「永續廚房」貼紙，鼓勵消費者支持以新鮮備料製作「本日特餐」的永續廚房，永續廚房手冊製作完成後，也將開放餐飲業者索取。
