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【大紀元2011年05月11日訊】 (大紀元記者簡惠敏屏東報導) 紅豆是萬丹鄉最夯的農產品，屏東縣莫拉克颱風萬丹鄉生活重建服務中心為提高萬丹紅豆的附加價值，委託屏東縣社區大學講師倪光輝成功研發紅豆味噌，11日於社區首次教學。萬丹生活重建服務中心主任倪榮春表示，希望紅豆味噌能夠成為繼萬丹紅豆餅後，一炮而紅的在地產業。
萬丹鄉有紅豆故鄉之稱，生產的紅豆品質與產量全國第一。倪榮春表示，紅豆一項高蛋白、低脂肪的養生食品；服務中心曾試釀紅豆酒，原想如果能夠成功就以「相思酒」打知名度，但卻失敗，後請教有釀酒經驗30年的屏北社區大學講師倪光輝，才知道要以紅豆釀酒不易成功。
曾在台灣菸酒公司服務的倪光輝，退休後利用專長在社區大學開課，他提出開發紅豆味噌的構想，並花了3個多月的時間成功開發紅豆味噌；他表示，紅豆味噌的做法與黃豆味噌一樣，台灣沒有人研發紅豆味噌，甚至愛吃味噌的日本，也沒有紅豆味噌，是很有潛力的創意產業。
紅豆味噌吃起來帶一點紅豆味道，和黃豆製的味噌有些許不同；為讓每位鄉民都能學習製作紅豆味噌，倪光輝將在萬丹鄉各社區開班授課，希望健康養生的味噌極品–萬丹紅豆味噌，能為萬丹鄉民帶來滾滾財源，讓萬丹鄉民在莫拉克颱風災後生活能比災前更好。
