臺灣鹿港特色小吃(5) 蚵乾

蚵乾是個有趣又陌生的東西，蚵乾為牡蠣的曬乾品，是將牡蠣蒸煮後日曬或機械乾燥，外觀由生鮮時的乳白色轉變成黑褐色或黑灰色，口感與生鮮時完全不同，蚵乾但得以保存旺季生產過剩的牡蠣。

被抽乾水分後變成黑黑的、乾巴巴的，現在很少人做蚵乾，做蚵乾通常都是挑最大的鮮蚵，洗淨過後在低溫鹹水煮熟，再曝曬二到三個月，黑褐色的蚵乾價錢並不便宜，但營養成分很高，蚵乾鈣質很高，最適合用來煮粥。