丹麥的著名麵包

吳馨

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【大紀元2012年10月02日訊】美食就像吃得到的音樂,聞得到的顏色,,來看看丹麥麵包帶給人們的驚喜。

黃油麵包 (smørrebrød)

我剛到一家新的公司工作不久,就發現這家公司如有客人來訪,就會訂上幾份黃油麵包來招待客人。

如此招待客人不免有點粗茶淡飯的感覺,是否不太合適呢? 當然這是我的看法而已,和同事聊起這個話題,才知道原來黃油麵包的地位可以說是高高在上的,比黃油麵包更傳統的丹麥食品真是屈指可數。

翻開字典,黃油麵包就是一片麵包,塗上黃油,加上肉片等附加層,就是黃油麵包。真可謂是丹麥的家常便飯。但從餐館訂來的黃油麵包,那花樣就多了,有魚、有蝦、有蛋、有肉,也少不了各種調味醬汁,也總有綠色蔬菜作點綴搭配。 很多大型的商務聚會上,黃油麵包常常獨唱主角。

如今,哥本哈根的皇家咖啡館更是發明了(smushi),就是受到了日本壽司的靈感,將傳統的黃油麵包做成迷你型,像壽司一樣,更突顯出了黃油麵包的經典地位。

維也納麵包(wienerbrød)

您可別被丹麥人的這種叫法給迷惑了,丹麥的維也納麵包就是世界著名的丹麥麵包。那為甚麼在丹麥叫維也納麵包呢?這裡可有一段丹麥的歷史呢。

原來在18-19世紀期間,有很多麵包師從維也納移民到丹麥,當時在哥本哈根半數以上的麵包師都是外國人。 1820年這種移民方式被禁止了,因此在當地的麵包房只能僱傭丹麥學徒了,這樣丹麥人開始瞭解到外國人的麵包技術。在1850年代,麵包學徒們發生了一次大規模罷工,因此外國麵包師們又從外國招來一些助手,主要還是從奧地利過來。當丹麥的學徒回到麵包房上班時,他們就發現了那些奧地利人留下來的最新的麵包配方。 受這些配方的啟發,丹麥人就用了更多的黃油和雞蛋,使維也納來的配方變成了丹麥人的麵包,而丹麥人也一直記得將這種麵包稱為「維也納麵包」。

至於國際上對「維也納麵包」的認識是通過來自丹麥Læsø的著名麵包師Lauritz C. Klitteng認識的,他曾在1915-1920年間在世界各地廣泛推廣他的麵包技術,他稱他曾為當時的美國總統伍德羅•威爾遜在1915年12月的結婚典禮製作的就是這款麵包。國際上也因這位傑出的丹麥麵包師而稱之為丹麥油酥麵包(Danish Pastry)。

(責任編輯:童景)

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