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中小學自設廚房 台5年內達9成

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【大紀元11月17日報導】(中央社記者陳至中台北17日電)台灣教育部今天表示,為確保學童健康、選用新鮮食材和良好烹調方式,鼓勵中小學自設廚房,目標是5年內,9成學校有自己的廚房。

近年新北市發生中小學營養午餐弊案,加上瘦肉精、農藥殘留消息不斷,使學生「食」的安全備受重視,教育部檢討後,認為必須鼓勵學校自設廚房,才能有效監督。

教育部體育司長王俊權表示,目前台灣中小學自設廚房或由鄰近學校廚房供應的學校,比率約占8成,但各縣市狀況不一,尤其是大都會區,交通發達、盒餐業者眾多,學校嫌自設廚房麻煩,寧可外訂團膳。

王俊權指出,以發生營養午餐弊案的新北市為例,高達64%的學校都是外訂團膳,緊鄰的台北市則只有34 %,差異非常大。外訂團膳的缺點,包括把關困難,食材、盒餐運過來、運過去,也無助於節能減碳。

王俊權說,大型團膳業者為了供應大量客戶,往往早上7、8時就開始烹飪,有些菜色很早準備好,放到中午才賣,變質疑慮不小。或者廠商為了避免變質,偏好使用裹麵衣、油炸的方式處理食材,或添加不明的食品添加劑,在在讓人擔心。

相比之下,學校自設廚房就比較沒有上述問題,中午要用餐,上午11時再開始處理即可,菜餚可以熱騰騰遞送到學生桌上。而且學校廚房為方便,一定會優先到鄰近的市場採買,也可減少排碳量。

王俊權說,教育部未來將積極補助學校自設廚房,包括公辦公營、公辦民營的方式,規模較小的學校,則可和鄰近學校一同設置,大約每天處理2000份的規模最為合適。

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