【大紀元2012年11月09日訊】台灣美食作家韓良露說：「種族的遷移，也許會忘掉國籍，忘掉語言，卻很難忘掉食物」。在我吃過「采金水」的客家菜後，對此的理解更加深了一層。
廣東三大菜系：潮菜、粵菜，當然還有客家菜。有「原汁原味，可口可心」美譽的客家菜，聽起來古香古色，吃起來濃香醇厚。 其實客家菜不單是在廣東，客家人的分佈之廣、人口之多，使得除廣東之外的福建、江西、台灣、東南亞等各地都有客家菜。儘管在菜式上略有不同，但是「客家菜」之一體，卻是無疑的。
要瞭解客家菜，首先要先認識客家人。所謂「客家」，是相對於嶺南原著居民而言。客家人是由中原南下的移民，由於種種歷史原因，遷至嶺南山區後，成片居住，「反客為主」，較完整地保留了中原的語言與飲食習慣。客家菜餚保留中原菜餚風味，以油重味濃、多高熱量高蛋白菜餚為特點。
我接觸最多的是廣東梅州的客家菜，而馬來西亞的客家菜，無論在用料、烹飪方法，還是在口味上，都和梅州客家菜同出一轍。「采金水肉骨茶」是新開張不久的一間馬拉西亞風味餐館，從名字上不難看出，「肉骨茶」是其招牌。然而除此之外，這家餐館還主打客家菜，我在這裡找到了不少久違了的客家美食。
釀豆腐是客家三大名菜之一，餡料因個人口味而定，通常用五花肉、蝦仁或香菇做餡料，調味後剁碎拌勻釀進豆腐塊中，經油煎炸後再燜煮而成。相傳客家釀豆腐，源於北方的餃子，因為嶺南少產小麥，思鄉的中原移民便以豆腐代替麵粉，把肉塞入豆腐中猶如麵粉裹著肉餡。
「采金水」的這道釀豆腐色澤誘人、營養豐富。一開兩件的大塊炸豆腐，中間鑲入用豬肉、蝦和香菇調製的餡料，燜煮過後，湯汁醇厚、鮮嫩滑潤、口味鮮美。本來很普通的豆腐，如此一來變得名貴又大方、清淡又富有營養。
吃了清淡的豆腐，不妨來個重口味的脆皮炸大腸。清洗乾淨的豬大腸加味料煮熟後，外面裹上炸漿，炸得外皮酥黃。再以斜刀切片排盤，配上菠蘿罐頭，嚐一口，脆香可口、外酥裡嫩、肥而不膩。大腸獨有的羶香，配著酸甜的菠蘿片食用，既提味、又解膩。這道菜非常值得一試。
在「采金水」的另一個驚喜是吃到了「豬腳薑」。「豬腳薑」是粵廣一帶婦女坐月子必吃的滋補強身食品，是由薑、甜醋、雞蛋及豬腳長時間煲成的。這豬腳薑除了是產婦的滋補品以外，也是招待前來探視親友的佳餚，我就是因此而吃上了癮。
「采金水」的豬腳薑味道甜中帶酸，再加上薑的辣香，吃下肚暖呼呼的。除了產婦，身體虛弱、體寒、宮寒痛經，或是渴望有紅潤膚色的美女都適合吃。不過一小碗足夠了，這可是道卡路里極高的菜式。
最後的亮點是店家推薦的招牌菜之一「火腿炒滑蛋」。毫不起眼的家常菜配料竟然能做到招牌，一定有其不同尋常之處。試吃之後發現果不其然，這金黃的蛋和紅色的火腿絲交相輝映，蛋炒得非常滑嫩。配上美國進口優質火腿，味道濃郁鹹香，非常開胃。
采金水肉骨茶地址：Spencer Road, Spencer Village, Thornlie
營業七天 週一至週四 上午11點到晚上9點 週五至週日上午10點到晚上9點
電話：(08) 9458 5005
