【大紀元2012年12月26日訊】（大紀元記者許羽文東京報導）轉眼又到就職活動開始時間，畢業生們投遞簡歷、參加企業說明會、考試，忙得不亦樂乎。然而初次找工作的畢業生們難免存在著這樣的困惑：究竟甚麼工作比較好？甚麼工作可以有更好的發展？甚麼工作比較輕鬆？這些問題即使參加了企業說明會或者私下拜訪公司職員，也很難弄清。而對於一些坊間傳言，例如「日本十分發達的餐飲業，其實經常超負荷勞動，十分辛苦」，也是真假難辨。因此，『日本經濟新聞』的「就業偵探團」欄目就這一問題進行了詳細考察，並得出結論：餐飲、便利店超負荷勞動頻繁，求職應謹慎。
餐飲業常有連續24小時的超負荷勞動
該欄目首先採訪了一位2011年畢業於青山學院大學，現任日本最知名的牛肉飯連鎖店「すき家」東京都內一家24小時店店長，並負責管理附近其他三家店舖的S先生。S先生告訴記者：「曾經連續五六天從每晚10點開始工作至第二天早晨9點，甚至有時候就直接再繼續再上白天的班。所以曾有過24小時連續工作，沒有下班休息的情況。」
但他也表示，這是特別情況，平時並不會工作這樣久。正常情況下，會從早晨9點左右開始工作，先確認管理的各店舖有沒有發生問題，是否有食材不足等情況，在白天客人較多時在店內輪班，之後客人較少時用電腦製作店內打工人員的輪班表。但由於店內沒有店長室，因此只能站在電腦前打字。有時候如果店內有空座位，就坐在沒有客人的空座位上工作。之後晚間客人較多時再繼續輪班，直至深夜十點左右。而如果剛好遇到客人多，或店內人手不足的情況，也經常會超過十點繼續工作。
有時候深夜的輪班人手不足，或有人臨時請假等，S先生就不得不繼續深夜輪班的工作，因此常有連續工作24小時左右的超負荷勞動。
打工人員管理難
而在另一家著名牛肉連鎖店「松屋」工作的店長M先生和S先生一樣面臨著長時間超負荷勞動的問題。他還告訴記者，大部份打工者不喜歡在深夜和早晨工作，因此輪班表非常難安排。而如果自己上夜班，除勞累之外，還產生費用問題，因為店長比一般打工者的工資高，如果經常參加輪班，會造成店內開支過高的問題。而店內有同為打工者的男生女生交往，招致其他人嫉妒，人際關係變差等問題更是層出不窮，讓M先生深感困擾。
而與SUKIYA和松屋同樣，店內臨時打工者多、營業時間長的飲食店，基本都面臨著與M先生和S先生同樣棘手的問題。
據調查，有許多飲食店店長因為過長的勞動時間以及無法處理好與打工者的關係而選擇辭職。
便利店面臨同樣問題 休息時間只在停車場睡兩小時
除了餐飲業之外，同樣打工者眾多、24小時營業的便利店似乎在勞累程度上也是不遑多讓。
L先生在一家著名連鎖便利店工作了近10年，從第二年開始做店長，目前已經是管理十家以上店舖的地區管理人員。
他告訴記者，在做店長時，每天從早晨9點到下午5點在店內輪班工作，之後開始商品訂貨、製作打工者輪班表等工作，直至深夜11點左右才能下班。每個便利店內會僱傭10~15名打工者，因此店長面臨的工作問題與牛肉飯連鎖店其實很相似。
L先生說，曾經附近便利店的店長生病，他不得不兼任另外一個便利店的店長，從早晨9點開始在A店工作直至深夜11點，而後直接去B店工作至早晨6點。回家後簡單洗漱，一小時後再次回到A店，在停車場睡兩個小時，又再進店內開始輪班。雖然並非每天如此，但持續時間足有三個月，辛苦之至。而公司竟還責怪他在深夜加班過多。
現在L先生已經升級為地區管理者，因此不用再去店內輪班，但每天都要和加盟店的店主開碰頭會，其中最遠的店開車往返需要三小時。許多加盟店為了節省開支，店主自己會參加深夜和早晨的店內輪班，因此與店主的碰頭會多在深夜或早晨。L先生說：「碰頭會經常在半夜2點啊，早晨六點啊……從日常的店舖指導到聖誕蛋糕以及過年的年菜的販賣等，都要與店主一一商量。因為這類季節商品公司是規定有販賣定額的，因此不得不非常拚命。」
聯鎖居酒屋 網上人稱「黑洞」
著名居酒屋連鎖店ワタミ被人在網上評論為「黑洞」。據稱，該連鎖店2013年春季內定人數為700人，但有一半左右的內定者選擇了謝絕內定，懷疑是受到網上評論的影響對該連鎖店印象轉壞。
該連鎖居酒屋的人事部長岡田武表示，該店新人開始工作後，先進入各店內進行烹調及待客方面的研修，七八個月後升級為副店長，基本職位相當於打工者的領班。之後一般在兩年左右再升為店長。
店長在開店前兩小時，即每天下午3點開始工作，制定工作表及打工者輪班表、管理財務等。從下午5點開店至第二天清晨3點關店為止，在店內做烹調或待客工作，關店後做一些基本的收拾整理，大約凌晨4點下班。
下班後有時店內人員會一起去喝酒以促進良好關係、減輕壓力。因為下班後已沒有電車，因此公司在徒步可到達的範圍內租借了住宅提供給員工。公司每月休息9天，每年共休息107天。但週六週日不一定休息。
岡田武還說，店長們覺得最頭疼的莫過於店內有醉酒客人鬧事。公司雖然針對酒後鬧事客人的處理做過培訓，但因為實際情況多種多樣，因此處理起來仍然非常棘手。
結論：餐飲、便利店超負荷勞動頻繁 求職應謹慎
總體來說，餐飲業、便利店之類的工作，店長的勞動時間和店長能否處理好與打工者的關係息息相關。而因為長時間營業、深夜營業等問題導致的作息時間不規律也廣為詬病。因此，建議不希望在深夜工作或無法承受長時間超負荷勞動，以及不擅長處理人際關係的畢業生慎重考慮。
2012年2月，神奈川勞動者災害補償保險審查官調查了在居酒屋連鎖店WATAMI工作的女職員自殺的原因後表示，該職員是因為長時間勞動導致的精神問題。
據厚生勞動省調查表示，在進公司三年內辭職的職員中，飲食、住宿業佔48.5%，便利店等小商品販賣業也高達35.8%。此外，「SUKIYA」因為在深夜營業的關係也連續成為深夜搶劫犯的目標。因此建議廣大畢業生慎重考慮後再決定是否投遞簡歷。
