【美食典故】潤餅的由來

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「潤餅」又叫「薄餅」,原是廈門的小吃,後來成為閩台地區的小吃,餅皮薄而柔嫩,包裹鮮美可口的餡料來吃,鮮嫩香甜!餡料採用高麗菜、冬筍、紅蘿蔔、豆乾、海蠣、蝦仁、五花肉…等食材切成細絲、炒香後,以薄餅皮包裹,再放點海苔、芫荽、花生酥,再抹一點辣醬,吃起來酸、甜、辣、鹹、鮮…百味俱全,營養豐富。廈門人每逢「過年」、「清明節」等,便有吃薄餅習俗。相傳它的由來,與明朝名臣的蔡復一有關。

蔡復一(西元1577~1625年),字敬夫,號元履,金門人,後移居廈門,是一位不可貌相的傳奇人物,獨眼、麻子臉、手瘸腳跛、彎腰駝背,卻官拜兵部右侍郎,總督貴州、雲南、湖廣軍務,兼貴州巡撫,賜上方寶劍,節制五省。但征討西苗叛亂時,壯志未酬,天啟五年(1625年)病死軍中,得年49歲,獲贈兵部尚書,賜諡「清憲」,著有《駢語》、《毛詩評》、《遯庵文集》、《督黔疏草》。

蔡復一總督雲貴湖廣軍務時,節制五省,整日忙於公務,批閱公文而無暇吃飯。蔡夫人看在眼裡,疼在心裡,就想出個法子,將魚、蝦、豬肉、香菇、冬筍、胡蘿蔔、豆乾等食材,切絲後炒香成餡料,再用麵粉製成薄餅皮包捲餡料成圓筒狀,每到用餐時,她就捧著「薄餅」餵食丈夫,這樣飯也吃了,也不影響丈夫辦公,真是方便又可口。

俗話說:每個成功男人的背後都有個非凡的女人,當您成功時,切勿忘記糟糠之妻,應與她共享成功的果實,千萬不可貪圖榮華富貴,而當個「陳世美」的負心漢,最後慘死在虎頭鍘下。

後來薄餅就在閩南地區流傳,成為當地的家常小吃,餡料也多樣化,想吃什麼就炒什麼。尤其過年或清明節時,一家人圍著餐桌,用薄餅皮包捲各種餡料,想吃什麼就挾什麼,有說有笑,全家幸福美滿。@*

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