【大紀元2012年03月21日訊】（大紀元休斯頓工商訊）說起牛肉麵，這可就學問大了。幾乎人人都愛吃牛肉麵，但是並不是每一家牛肉麵都好吃。有時候牛肉太硬了或太軟了都不好吃，一定要有一定Q彈、柔軟和多汁有味的牛肉才真正誘人。
每次去中國城的「老地方麵館」都被裡面的客滿程度感到驚奇，即使是平日亦有饕客雲集的盛況。到底是甚麼秘訣可以讓這麼多人上門品嚐麵食呢？ 「老地方麵館」負責人George談一下他的牛肉麵秘招。
George有數十年經營餐館的經驗，各地名菜和、北方麵食和地方小吃都拿手。他談起麵食的料理可以滔滔不絕。牛肉必須選用不同部位來因應不同的牛肉麵。例如，牛筋的部份就用在牛筋麵，但是必須把牛筋煮的恰到好處，不能過爛否則口感不好。紅燒牛肉麵就必須嚴選牛腱肉，慢燉細火，然後再把湯汁泡進去。客人一口咬下彈牙的牛肉，熱熱的湯汁從裡面流淌出來，真的非常好吃。
一般而言，一碗牛肉麵要好吃，有3大要素。一個是牛肉的本身，二是麵條的選用，再來是牛肉湯頭的燉煮。3個因素缺一不可。有的師傅手藝比較資淺的會把湯頭煮成酸的，那就算失敗的湯頭。George談到他的牛肉湯頭通常要料理2天，味道有層次感，深受大眾喜愛。紅燒牛肉麵的湯是帶辣味的，很多客人都把一整碗湯全部下肚，大汗淋漓，直喊過癮。
老地方麵館中國城店不止賣牛肉麵，還有遠近馳名的羊肉麵。很多老饕專愛他們家的清燉羊肉麵。因為羊肉麵不是每一家麵館都做得出來的。羊肉本身價格非常高，料理起來非常費工費時。老地方的羊肉麵把羊肉的特色烹煮出來，一點腥羶味也沒有，羊肉入口即化，羊肉湯也是經過長時間燉煮的，每一口都蘊含濃郁的羊肉鮮味。
不僅如此，老地方麵館中國城店除了各式的麵食，還有北方麵點。像小籠包、水餃、鍋貼、餡餅、牛肉湯餃。客飯也是多元化，像香烤雞排、香烤牛仔骨飯、鹽酥雞飯和咖哩飯等等。店裡並有各樣的冷飲，有蔬菜果汁、茶類、奶茶類和果汁牛奶和冰沙。
請認明老地方麵館中國城店。地址：9888 Bellaire Blvd., #148, Houston, TX 77036。電話:713-771-8448。歡迎您的光臨。
