【大紀元2012年09月28日訊】（大紀元記者蔡溶紐約報導）「在美國紐約的市中心–時代廣場做菜﹐是我們做廚師的人生中難得的機會」來自新加坡的粵菜廚師張輝﹐27日下午1點從新唐人主辦的第五屆「全世界中國菜廚技大賽」第二輪初賽現場下來﹐興奮的告訴記者﹐紐約平素在電視裡看的多、聽的多﹐現在親身來到這裡做主角﹐「而且還是在中央﹐讓西方人了解我們中國的傳統菜﹐我非常感動、非常感動﹗」
談起對傳統菜的理解﹐曾任新加坡好友廚業工會2011屆會長﹐現任永久顧問的張輝說﹐他自16歲就開始到伯伯開的酒樓學作粵菜﹐從基礎學起﹐由老一輩的廚師一路帶著學習食材的來源和特性﹐聽師父講解怎麼做到最好。
「以前做廚師﹐要知道食材來自哪裡、判斷它的質量、甚麼季節採購最好﹐烹飪的時候要知道它的質量做甚麼最適合﹐師父真正傳下來的是他的手藝和內涵﹔現在好像很方便﹐食物來源自全世界﹐不用去挑﹐供應商都切好了送來﹐只看到眼前的﹐看不到前面的過程﹐前面的功夫都沒有﹐從專業性來講﹐現在年輕的廚師沒有機會去學習到傳統的十八般手藝。」
張輝說﹐現在新加坡的很多菜都是中西合併﹐相信上海北京也有同樣情況﹐舉辦的餐飲比賽也是側重怎麼裝飾﹐味道反而其次﹐讓中國菜偏離傳統越遠﹐因此新唐人為恢復傳統舉辦的中國菜廚技大賽在餐飲界前輩中深獲認同﹐「新加坡的(餐飲界)四大天王、老一輩廚師也推薦我來﹐在臺上煮很傳統的菜﹐與各路高手交流﹐ 我感到很榮幸。」
在粵菜行業摸爬滾打了30年﹐張輝認為學無止境﹐就像第二輪的指定粵菜–有上百年歷史的咕嚕肉﹐「只要有華人的地方就有咕嚕肉﹐這道菜選肉很重要﹐用五花肉最理想﹔醬汁也很重要。」
「廚師是一種藝術﹐做廚師是永遠學不完﹐所以要不斷的學習﹐改善所有的一切。一個好的廚師要真正用內心去做每一件事﹐做甚麼東西都要堅持﹐不要埋怨﹐吃苦是成長過程。」
「只要自己要有興趣﹐肯去追求﹐充實自己﹐就不會停留。」他說明年會帶一些同事和徒弟再來嘗試﹐「應該不斷到各地去交流﹐多學習多看﹐在新唐人搭建的這樣一個全世界中國菜料理的平臺(交流手藝)﹐很棒。」
（責任編輯：索妮雅）
