深入茶鄉 吳德亮始得普洱真味
〈夜飲百年普洱〉這首茶詩道盡與百年普洱茶湯邂逅的心滿意足，詩中一段「紅濃明亮的茶湯，在舌尖舞動輕轉，喚醒油膩滿覆的味蕾」正是品茗普洱茶的最佳寫照。這首詩出自《德亮詩選》，作者吳德亮。
詩風抒情婉約而不失霸氣，花蓮好山好水孕育才情早發的吳德亮，高中時期即開始寫詩並創立詩社，大學時代與同好創辦的「主流詩社」為70年代詩壇注入了新活水；80年代與管管、羅青等發起「詩人畫會」，打開詩畫交融的藝術新局。
不僅愛好文學，寫詩、作畫、著書，吳德亮也愛茶成癡。他以包普洱茶的茶紙作畫，以普洱茶汁染畫。從走進吳德亮工作室，看到牆上掛滿他創作的茶畫與各種普洱茶葉的標本，櫃子擺放著刻有他寫的茶詩的茶壺、茶盤，還有種巖茶的土、茶葉壓成的茶甕、茶匾額，以及已失傳的客家人早期捻茶用的板凳，這兒簡直是個小型茶博館。
詩畫才子找「茶」二十年
吳德亮說，外來的咖啡竟然征服中國人三、四千年的喝茶習慣。他為了一口氣，找「茶」20年，無論烏龍茶、東方美人茶或普洱茶無所不探討。
生活處處與茶相依，但不喜歡被稱為茶達人，接受採訪當天，吳德亮爽朗的笑稱自己只是一個茶藝文學家，不買賣茶，稱不上達人。他喜歡品茶、研究茶，但他不做只收藏好茶而捨不得喝茶的「茶奴」。
不當「茶奴」，吳德亮卻為了普洱茶跑到大陸遍訪雲南六大茶山，與當地人一起生活，娶了雲南溫柔美姑娘為妻；也與3200年普洱古茶樹對話深入探討普洱茶，還曾摔傷了膝蓋、摔斷了好幾萬元的鏡頭，陸續寫就《普洱找茶》系列茶書。
開朗好客的吳德亮，說話爽直，談起茶來欲罷不能，他指出，人類自有茶歷史以來，從來沒有一種茶如普洱般，可以緊壓成形、或散裝沖煮、或研磨成膏，充滿豐富多樣的型制、品項與典故。
他形容普洱茶的滋味，具有「厚、醇、稠、甜、甘、香」六大特色。然而，普洱茶這般美妙的滋味，絕非來自於吳德亮與普洱的第一次接觸。他回憶說，曾被同學請客，到廣東茶樓飲茶，第一口喝到普洱茶竟然急噴而出，「怎麼這麼『臭曝』（霉味很重）！」從此與普洱茶拒絕往來，再也不喝普洱茶。
直到90年代，朋友泡了一壺收藏的老普洱茶請他喝，告訴他，普洱茶會臭曝是因為受潮。嚐到了甘醇茶韻，從此一改他對普洱茶的觀點。
他在《普洱藏茶》一書中這般描繪品陳年普洱的感動——沖泡後的茶湯則呈褐黃色，與其他古茶常見的棗紅色明顯有別，表面且泛起明鏡般的濃亮油光。入喉後口舌生津，餘韻更可以「蕩氣迴腸」來比擬，且衝至第十泡後仍不減茶性，抒揚的茶氣與甘醇依然洋溢，彷彿滲透至靈魂深處的精靈，令人難以忘懷。
普洱優劣之分
在天然環境下，茶是少數民族生活的一部分，他們抱著感恩的心製茶，老婦人在太陽底下跪著揉捻茶葉。對茶樹非常尊敬，每年舉行茶祖祭，景脈山的茶農祭巴巖冷，西雙版那的茶農祭孔明。敬天愛茶的茶農生產的茶，每個環節都很用心。加上喬木茶樹不需農藥化肥，與自然共生，品質當然好。
相較於企業化經營、一眼望去看不到地平線的一大片噴灑農藥施用化肥的茶園，消費者自然喜歡喬木的茶，但是森林大量砍伐後喬木茶樹少了，不法商人開始被利益所趨，而以灌木茶冠上喬木茶魚目混珠。
吳德亮說，喬木的千年古茶樹的茶湯微苦但茶氣強，灌木的茶湯較澀。甚至喬木茶打滿足嗝透的香氣，也不是灌木可比。
探訪普洱茶前世今生
「雲南的瀾滄縣景脈山是現今唯一完整的萬畝古茶園。」這是吳德亮深入探討之後的發現。相傳一千多年前有位叫張巖冷的布朗族酋長，他告訴後輩，留下金銀財寶會花掉，留任何東西都會被用掉，留下臘種（布朗族茶的意思）子孫生生世世享用不盡。
雲南哈尼族祖先在一次篝火會狂歡時在茶樹下煮水，茶葉飄進煮水的鍋裡，煮出的水湯既香又甘，從此哈尼族人開始懂得將茶葉用日曬並以溫火炒茶煮水喝。到今日雲南當地人都喝這種沒經過擠壓的普洱生茶。
普洱市有4萬5000平方公里，比臺灣大的普洱市原本只有兩家茶廠。到了2005年激增到5000家茶場。吳德亮笑著自首：「臺灣茶人是幫兇，自己是共犯。」不少茶迷往往為搶購陳年普洱而「一擲萬金」；甚至還當成理財投資工具，這種奇特的現象，至今沒有任何一種茶品能超越。
普洱茶的價格於2007年被炒到每件人民幣兩萬元。當時普洱茶的大葉種的茶青價格一日三市，商人以部分小葉種濫竽充數，加上急趕貨省去嚴謹的製茶工序，導致茶餅無法長久保存，一堆普洱茶賣不出去導致普洱茶市崩盤。到2008年初普洱新茶的價格下跌約七成。
吳德亮樂觀看待普洱茶崩盤這件事，普洱茶崩盤後反而打破大茶廠的迷思，讓製茶回歸到茶品質的基本面。茶廠又再回頭做好製茶基本功，注重原料與製作工序。◇
普洱茶的挑選與保存
買普洱茶要如何選茶？吳德亮建議：「買茶還是找認識的茶商買，不追高，不追老，第一泡茶倒掉。」20年的老普洱茶保存得好不會有臭曝味，茶湯泛著一層油光的湯韻，不管多老的普洱茶湯是透亮清澈的，湯色混濁的肯定是山寨版。吳德亮叮嚀，聞到臭曝味要丟掉，表示有黴菌，喝了對身體不好。
普洱茶製程中需用「渥堆」方法把普洱生茶堆高，灑上適量水分，蓋上布帛，茶葉在濕漉的環境與特定溫度下發酵而成普洱熟茶。吳德亮提出忠告，熟茶渥堆數月之久，建議煮開後喝較衛生安全。
普洱茶宜存放於通風無異味的地方，溫度約攝氏25度最佳，相對濕度大約80％，濕度太高，茶葉會發霉。普洱能否愈老愈值錢，就看存放是否恰當。
本文轉自第302期【新紀元週刊】「人物特寫」欄目
http://mag.epochtimes.com/b5/288/11065.htm