【大紀元2013年10月24日訊】（大紀元記者蔡溶紐約報導） 紐約的餐館競爭激烈，餐館數量大而且分佈集中，人們挑選的余地自然很多。紐約市立大學巴魯克學院最近的一項調查發現，超過80％的紐約食客用餐會優先考慮餐館的字母等級，所以評級在「A」以下字母的餐館不但被挑剔的食客剔出，而且每年還被衛生局克以高額罰款。
10月23日，華埠商業改進區邀請「字母評級諮詢律師行（Letter Grade Consulting）」的兩名律師Rada Tarnovsky和Leon Lubarsky以及一名曾在紐約市衛生局服務18年、專門培訓衛生檢查員的資深專家到華埠，就紐約市衛生部門規則和餐館常見違規項目深入講解，吸引不少餐館業者參加。
Tarnovsky指出，在華埠商改區範圍內293家唐人街餐館中，有150家餐館（占51%）獲得A級，相對于全市平均72%的餐館A級率，唐人街餐館落后了20%。另外，有39家餐館不服評級，上訴要求重新檢查，在門口貼出「評級待定」(Grade Pending)，還有47家掛B、10家掛C級，47家等候評級。
關於一年所交違規罰金額，150家A級餐館高達12萬美元（平均每家800元），47家B級餐館交了164,500美元（平均每家3500元），10家C級則交了8萬(平均每家8000元)，加上評級待定的39家罰款23萬，唐人街餐館一年交衛生局罰款達60萬美元。字母級別越低的餐館，衛生局回檢的頻率越高。
Lubarsky說，衛生檢查系統總共有1000點可扣分，只要扣除超過14點就變成B級了。最常見的就是餐館不用溫度計。衛生檢查員一旦發現這個問題，馬上就扣8個點；還有濕抹布、毛巾等在不使用時，沒有立即放入裝有消毒液的消毒桶中；廚師圍裙不干凈，發現一個就扣5點，最多扣8點；還有垃圾桶的蓋子沒有蓋上，就這幾樣違規餐館就掉到B甚至C級了。
Lubarsky一一介紹各種常見違規項目後說，減少損失的關鍵是不要讓檢查員在廚房里找到任何毛病，最好是制定一套嚴格的管理制度，培訓員工外加采用類似的衛生局的突擊檢查，確保餐廳時時達標。他們也可以為華埠商改區業主提供免費咨詢和優惠的完整培訓，以及代理上庭、挑戰評級上訴的服務。
（責任編輯：季平）
