家事的撫慰:廚具與餐具上的異味

雪瑞‧孟德森

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有些氣味與異味會殘留在碗盤上久久不散,就算用了很熱的肥皂水徹底清洗還是一樣,有時甚至以洗碗機清洗過也依然存在。木製的碗與餐具、非不鏽鋼材質的刀具、鑄鐵材質的鍋具、鋁製鍋具,以及老舊或孔隙較多的陶器等,特別容易發生這類問題。但即使是一般的瓷器與餐具,有時也不免有食物氣味殘留。切碎的大蒜與洋蔥、以及各種魚類和咖哩,都是最可能造成這種問題的食物。以下是一些有用的預防與處置:

*盡快徹底沖掉碗盤與餐具上會留下異味的食物渣。要特別仔細沖洗乾淨,才能與其他餐盤一起放進洗碗機或洗碗盆裡。
* 沾染了食物異味的鑄鐵鍋或其他容易生鏽的鍋具,可以用檸檬片塗抹後立即沖洗,並以熱的肥皂水加以清洗、徹底乾燥。
* 浸泡在熱肥皂水中,加入少許小蘇打(通常適用於容易生鏽或木製材質),然後徹底沖洗。
*浸泡在熱的肥皂水中,加入少許含氯漂白劑(通常適用於容易生鏽或木製材質),然後徹底沖洗

將碗盤歸位─如果你打算把碗盤一直放在瀝水架上,當成存放乾餐具的地方,那麼這種風乾方式絕對不會比擦乾更容易、更衛生。把碗盤一直放著不僅有礙觀瞻,也讓洗乾淨的餐具暴露在噴濺的髒汙、灰塵與噴嚏之下,並且容易被孩童或他人打破,以及造成各種不可預見的後果。碗盤風乾之後應該盡快收走,如果用的是很燙的熱水沖洗,應該只要幾分鐘就會風乾。此外,如果瀝乾餐具的地方靠近爐火或工作區,那得更注意盡速將碗盤收走,以免遭受油汙或湯汁噴濺。

如果碗盤因沒有擺好而無法好好瀝乾,或這些碗盤本身就不容易瀝乾,那麼碗盤就會積水,滋生細菌,自然也就無法充分風乾。

最後步驟─當你洗完碗盤之後,要用洗碗劑或去汙粉將洗碗盆洗淨,然後徹底沖洗、乾燥,並收起來。如果你在流理檯旁備有裝廚餘的容器,記得也要清空、洗淨、乾燥,並重新套上塑膠袋。接下來,以適當的清潔劑清洗或刷洗流理檯與鄰近檯面,然後洗淨並抹乾。留在流理檯排水管濾網裡的食物殘渣非常容易滋生細菌,務必仔細清洗並瀝乾。你可以偶爾利用洗完碗盤或晚上睡覺之前消毒排水管(詳見第217頁)。最後,徹底洗淨洗碗的海綿或洗碗巾,並用消毒水浸泡(詳第十三章〈飲食安全〉);或者再洗完放乾之後與用過的毛巾一起清洗(等待乾燥的理想地點為洗衣間,如果你放在廚房裡晾乾,很容易被其他人拿去用)。在我祖母的年代,人們會用煮沸、漂白或日曬的方式來清潔海綿與洗碗巾,以確保衛生。@

摘自 《家事的撫慰》 大家出版社 提供

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