有些气味与异味会残留在碗盘上久久不散，就算用了很热的肥皂水彻底清洗还是一样，有时甚至以洗碗机清洗过也依然存在。木制的碗与餐具、非不锈钢材质的刀具、铸铁材质的锅具、铝制锅具，以及老旧或孔隙较多的陶器等，特别容易发生这类问题。但即使是一般的瓷器与餐具，有时也不免有食物气味残留。切碎的大蒜与洋葱、以及各种鱼类和咖喱，都是最可能造成这种问题的食物。以下是一些有用的预防与处置：
＊尽快彻底冲掉碗盘与餐具上会留下异味的食物渣。要特别仔细冲洗干净，才能与其他餐盘一起放进洗碗机或洗碗盆里。
＊ 沾染了食物异味的铸铁锅或其他容易生锈的锅具，可以用柠檬片涂抹后立即冲洗，并以热的肥皂水加以清洗、彻底干燥。
＊ 浸泡在热肥皂水中，加入少许小苏打（通常适用于容易生锈或木制材质），然后彻底冲洗。
＊浸泡在热的肥皂水中，加入少许含氯漂白剂（通常适用于容易生锈或木制材质），然后彻底冲洗
将碗盘归位─如果你打算把碗盘一直放在沥水架上，当成存放干餐具的地方，那么这种风乾方式绝对不会比擦干更容易、更卫生。把碗盘一直放着不仅有碍观瞻，也让洗干净的餐具暴露在喷溅的脏污、灰尘与喷嚏之下，并且容易被孩童或他人打破，以及造成各种不可预见的后果。碗盘风干之后应该尽快收走，如果用的是很烫的热水冲洗，应该只要几分钟就会风干。此外，如果沥干餐具的地方靠近炉火或工作区，那得更注意尽速将碗盘收走，以免遭受油污或汤汁喷溅。
如果碗盘因没有摆好而无法好好沥干，或这些碗盘本身就不容易沥干，那么碗盘就会积水，滋生细菌，自然也就无法充分风干。
最后步骤─当你洗完碗盘之后，要用洗碗剂或去污粉将洗碗盆洗净，然后彻底冲洗、干燥，并收起来。如果你在流理台旁备有装厨余的容器，记得也要清空、洗净、干燥，并重新套上塑胶袋。接下来，以适当的清洁剂清洗或刷洗流理台与邻近台面，然后洗净并抹干。留在流理台排水管滤网里的食物残渣非常容易滋生细菌，务必仔细清洗并沥干。你可以偶尔利用洗完碗盘或晚上睡觉之前消毒排水管（详见第217页）。最后，彻底洗净洗碗的海绵或洗碗巾，并用消毒水浸泡（详第十三章〈饮食安全〉）；或者再洗完放干之后与用过的毛巾一起清洗（等待干燥的理想地点为洗衣间，如果你放在厨房里晾干，很容易被其他人拿去用）。在我祖母的年代，人们会用煮沸、漂白或日晒的方式来清洁海绵与洗碗巾，以确保卫生。@
摘自 《家事的抚慰》 大家出版社 提供
