瑞典聖誕香料之二:

永遠的藏紅花

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藏紅花活血補血,解郁安神,通經壯體,這麼個寶貝,我在瑞典超市到處可以買到,價錢上從20~60克朗一克都有,我想是應該是一分錢一分貨的原理吧!可是價格差得那麼多,如何識別好壞呢?

我就去問認識多年的伊朗朋友——哈密德(Hamid)。說起Saffron,他如數家珍:藏紅花是伊朗的國寶,人們吃甚麼都放它。分辨藏紅花的質量非常困難,通常在於自己的供應商是不是可信。當然要分辨首先要看顏色,沒有磨碎的藏紅花比較容易判斷。磨碎的通常是放在密封的口袋中保證氣味不會散失。另外工業破碎的工藝會把珍貴的藏紅花油損失掉,所以最好全程手工操作。自己用塊糖或冰糖一起把它揉碎,是最好的辦法。

另外好的藏紅花氣味很濃郁。哈密德說藏紅花之所以在伊朗產量高,是因為那裏的高山上氣候寒冷,陽光充足,就讓藏紅花長得很好,花期也很長。伊朗人的湯、飯、菜、醬都會加入藏紅花,他還特別介紹了一個茶,說不但對身體好,而且有很好味道。

哈密德的茶:

玫瑰花和藏紅花適量,加入調味的桂皮(瑞典語Kanel)或者白豆蔻(Kardemumma)。放入開水後就可以慢慢享用芳香可口的玫瑰藏紅茶了。

玫瑰花本身就理氣解郁,男女皆宜,白豆蔻化濕行氣,開胃消食;桂皮則暖胃祛寒,補腎虛,這都是瑞典常用的香料

我的藏紅花蛋糕:

原料:
0.5克藏紅花(和塊糖一起搗碎)
200克黃油
4分升(dl)麵粉
2小羹(tsk)發粉(bakpulver)
2個雞蛋
3分升(dl)的白糖
2分升(dl)牛奶

準備:
將黃油融化開,加入藏紅花,待用;
麵粉和發粉充分混合,待用
預熱烤箱至175度

操作:
用打蛋器打蛋2~3分鐘充分打發,然後分三次加入白糖,一起打1~2分鐘,直到蛋漿變白了,起泡了。

然後拿開電動打蛋器,慢慢分多次把麵粉、黃油、和牛奶一點一點攪拌到蛋漿中,注意:加一點麵粉,一點油,一點奶,輕輕攪拌好後再加一次,直到全部食材都攪拌進去。

混合好的原料倒進抹過油的烤盤,在175度的烤箱裡烤40至45分鐘。

用一根針或叉叉到蛋糕中心試一下,拿出來看到針基本沒有粘蛋糊,蛋糕就好了。

貼士:
雞蛋打開放到盆裡後,在室溫中放置20分鐘後再開始打蛋,蛋糕會更鬆軟可口。

蛋漿內放麵粉、油和奶時千萬別用打蛋器攪拌,這會讓打松的蛋漿前功盡棄。

12月8號是瑞典的第二個ADVENT,請鄰居或朋友過來喝茶,分享珍貴的藏紅花蛋糕!珍貴的禮物濃厚珍貴的友情吶!

(責任編輯:林彬)

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