大廚示範圍爐健康年菜：大頭鰱魚湯

【大紀元2013年02月05日訊】(大紀元記者李文瑢台灣桃園報導)過年到了，上餐廳吃年夜飯可能碰到訂不到餐廳或是大排長龍的情況，不妨試著自己動手做年菜， 在家圍爐更有氣氛，傳統年菜少不了魚肉，代表年年有餘。

今天特別請到榮獲「全世界華人廚技大賽」銀獎得主的謝文章師傅，爲觀眾做一道大頭鰱魚湯， 這道菜只用簡單的食材，以及傳統技法，就能做出味道鮮美的魚湯。

大頭鰱魚湯：
大頭鰱魚湯色白湯純，中火快煮10分鐘，膠質自然釋放出來，湯頭鮮美。是一道非常適合家庭主婦的料理，做法簡單又好吃，營養成份也高。

食材：大頭鰱魚約五百公克，豆腐一塊，柳松菇，香菜
調味料：鹽巴、胡椒粉、紹興酒、雞高湯

做法：
１.將新鮮大頭鰱魚，處理乾淨，切大塊後，抓上點鹽巴，使它的肉質更加緊實。
２薑切片下鍋爆香，然後把鰱魚頭放下去，煎至雙面黃，增加香氣。
３加入雞高湯，豆腐、柳松菇，悶煮十分鐘左右。
４最後加點胡椒粉和鹽、紹興酒，再放上香菜，這道大頭鰱魚湯就完成了。

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