大厨示范围炉健康年菜：大头鲢鱼汤

【大纪元2013年02月05日讯】(大纪元记者李文瑢台湾桃园报导)过年到了，上餐厅吃年夜饭可能碰到订不到餐厅或是大排长龙的情况，不妨试着自己动手做年菜， 在家围炉更有气氛，传统年菜少不了鱼肉，代表年年有余。

今天特别请到荣获“全世界华人厨技大赛”银奖得主的谢文章师傅，为观众做一道大头鲢鱼汤， 这道菜只用简单的食材，以及传统技法，就能做出味道鲜美的鱼汤。

大头鲢鱼汤：
大头鲢鱼汤色白汤纯，中火快煮10分钟，胶质自然释放出来，汤头鲜美。是一道非常适合家庭主妇的料理，做法简单又好吃，营养成分也高。

食材：大头鲢鱼约五百公克，豆腐一块，柳松菇，香菜
调味料：盐巴、胡椒粉、绍兴酒、鸡高汤

做法：
１.将新鲜大头鲢鱼，处理干净，切大块后，抓上点盐巴，使它的肉质更加紧实。
２姜切片下锅爆香，然后把鲢鱼头放下去，煎至双面黄，增加香气。
３加入鸡高汤，豆腐、柳松菇，闷煮十分钟左右。
４最后加点胡椒粉和盐、绍兴酒，再放上香菜，这道大头鲢鱼汤就完成了。

https://www.youmaker.com/（责任编辑：吕美琪）