文、攝影|姬承羲
在華人的圈子裡，一家餐廳要給人留下深刻的印象，也許並不在於菜餚有多麼高檔，也不在於食材有多麼珍奇，而是在於紮實的味道、新鮮的食材和用心的經營。一碗正宗的台灣牛肉麵、一盆地道的台式炒年糕、紅油炒手，或者一份香辣撲鼻的四川回鍋肉，就能牢牢地拴住食客們的心。帝王中日料理（Empire Asian Fusion）的老闆游先生和游太太就是這樣一雙用心經營餐廳的夫婦，與他們的交談就彷彿見到鄰家的大哥哥、大姐姐。質樸的言談，卻流露出對於食材選用和餐廳經營的正直理念，讓人不難想像，餐廳的菜餚應如老闆的人品——樸實而真摯。
2月23日（星期六）上午11點，位於Metuchen市最繁華的Main Street主街上的帝王中日料理餐廳正式開業迎賓。「帝王」的老闆游先生是瑞故中文學校舞獅隊領隊的舊識，所以當天的開張大吉也必少不了舞獅助興。游先生高舉著菜頭，只見紅白二獅競相爭奪，伴隨著「隆隆」的鼓聲，寓意新的一年有好彩頭。Metuchen的市長、商會、AREAA會長李美玲女士等都到場慶賀。時值正月裡，人們以茶代酒，互相祝福。
新澤西最好的紅燒牛肉麵
來到帝王中日料理，必點的就是這道「台灣紅燒牛肉麵」。要知道，不少華人驅車遠道而來，就是為了品嚐這道口味地道的家鄉料理。更有不少客人在品嚐後說：這是新澤西最好吃的紅燒牛肉麵！
對於紅燒牛肉麵的成功秘訣，游先生說，其他的餐廳可能會用普通的牛腱，而他們用的都是金錢腱，肉質非常好，而且每次都是一大鍋下去鹵。金錢腱和普通牛腱，客人一吃就能吃出區別。游先生對食材極為講究，他說，好的食材，稍微加工一下，做出來的食物肯定好吃！就拿蝦來說，有亞洲蝦、南美蝦，其中墨西哥灣的蝦是最好的，你即使不加甚麼佐料，白煮後拿來吃，它的味道都是不同的，入口後能品到甜味。經營餐館近二十年，游先生對於食材的把關非常嚴謹，知道了哪家公司的食材最好後，即使貴一些也堅持不換貨源，如果一時缺貨，寧可不賣也絕不以次充好。
經久不變的才是好味道
游先生和游太太在橋水市（Bridgewater）還經營著另一家中餐館，已經有十多年的歷史了，生意興隆。談到餐廳的經營之道，游先生說，一家餐廳的食材和質量應當是經久不變的。「我們不是御廚，不需要做到超常發揮，但是食物的質量是經久不變的。不會說今天吃一個樣覺得好吃，明天又一個樣，太淡太鹹都不好……每次吃到同一個味道，這樣老的客人留下來，又有新的客人進來，就這樣慢慢把口碑建立起來。」
為了做到這一點，平時游先生在廚房嚴格把關。他說：「煮菜的時候要小心。一道菜，廚房之前規定下來怎麼煮就怎麼煮，絕對不能改。」如果研發新菜，就一定是餐廳員工先試吃，幾次之後覺得好吃再推薦給顧客，得到熱烈的反響後才能保留下來，就這樣嚴謹地推陳出新。
主打中、日、泰式料理
帝王中日料理的招牌菜有清蒸全魚、水煮魚或牛、本樓鴨、小椒牛肉絲、筍尖炒肉絲、清炒時菜、四川回鍋肉、紅油炒手、台式炒米粉、年糕、紅燒牛肉麵、薑蔥龍蝦、各式手卷壽司、生魚片、亞洲湯麵等等，涵蓋了中、日、泰式料理。游先生說，在這裡點菜不僅僅限於菜單，只要顧客說得出菜名，不管是廣東菜、四川菜、湖南菜，餐廳都能做，而且口味地道。
帝王餐廳內裝飾典雅，極富品味，但價格公道。游先生說，希望自己的餐廳格調高檔，但是價格卻是讓中等收入、低收入的人們都能吃得起。客人們，即使只想吃一碗牛肉麵，都歡迎進餐廳用餐，而要吃高檔的菜餐廳也是應有盡有。
「帝王」還被評為2012全美「亞餐百佳」（TOP 100 Asian Restaurants 2012）大獎的得主。該獎項由中餐發展基金（Chinese Restaurant Foundation）加州總部頒發，每年分別評選出一百家最佳中餐館和一百家最佳亞餐館，評估範圍包括食品味道、餐館設施、衛生條件和服務質量等。去年，全美共有超過五千家餐館參加了比賽。
帝王中日料理（Empire Asian Fusion）地址：435 Main St., Metuchen, NJ 08840。每周七天營業。停車場可經由餐廳兩側的New St.和27號路拐至餐廳後的大停車場。電話：732-549-0095。網址：www.empire435.com。請使用《大紀元時報》上的優惠券。
