文、摄影|姬承羲
在华人的圈子里，一家餐厅要给人留下深刻的印象，也许并不在于菜肴有多么高档，也不在于食材有多么珍奇，而是在于扎实的味道、新鲜的食材和用心的经营。一碗正宗的台湾牛肉面、一盆地道的台式炒年糕、红油炒手，或者一份香辣扑鼻的四川回锅肉，就能牢牢地拴住食客们的心。帝王中日料理（Empire Asian Fusion）的老板游先生和游太太就是这样一双用心经营餐厅的夫妇，与他们的交谈就仿佛见到邻家的大哥哥、大姐姐。质朴的言谈，却流露出对于食材选用和餐厅经营的正直理念，让人不难想像，餐厅的菜肴应如老板的人品——朴实而真挚。
2月23日（星期六）上午11点，位于Metuchen市最繁华的Main Street主街上的帝王中日料理餐厅正式开业迎宾。“帝王”的老板游先生是瑞故中文学校舞狮队领队的旧识，所以当天的开张大吉也必少不了舞狮助兴。游先生高举着菜头，只见红白二狮竞相争夺，伴随着“隆隆”的鼓声，寓意新的一年有好彩头。Metuchen的市长、商会、AREAA会长李美玲女士等都到场庆贺。时值正月里，人们以茶代酒，互相祝福。
新泽西最好的红烧牛肉面
来到帝王中日料理，必点的就是这道“台湾红烧牛肉面”。要知道，不少华人驱车远道而来，就是为了品尝这道口味地道的家乡料理。更有不少客人在品尝后说：这是新泽西最好吃的红烧牛肉面！
对于红烧牛肉面的成功秘诀，游先生说，其他的餐厅可能会用普通的牛腱，而他们用的都是金钱腱，肉质非常好，而且每次都是一大锅下去卤。金钱腱和普通牛腱，客人一吃就能吃出区别。游先生对食材极为讲究，他说，好的食材，稍微加工一下，做出来的食物肯定好吃！就拿虾来说，有亚洲虾、南美虾，其中墨西哥湾的虾是最好的，你即使不加什么佐料，白煮后拿来吃，它的味道都是不同的，入口后能品到甜味。经营餐馆近二十年，游先生对于食材的把关非常严谨，知道了哪家公司的食材最好后，即使贵一些也坚持不换货源，如果一时缺货，宁可不卖也绝不以次充好。
经久不变的才是好味道
游先生和游太太在桥水市（Bridgewater）还经营着另一家中餐馆，已经有十多年的历史了，生意兴隆。谈到餐厅的经营之道，游先生说，一家餐厅的食材和质量应当是经久不变的。“我们不是御厨，不需要做到超常发挥，但是食物的质量是经久不变的。不会说今天吃一个样觉得好吃，明天又一个样，太淡太咸都不好……每次吃到同一个味道，这样老的客人留下来，又有新的客人进来，就这样慢慢把口碑建立起来。”
为了做到这一点，平时游先生在厨房严格把关。他说：“煮菜的时候要小心。一道菜，厨房之前规定下来怎么煮就怎么煮，绝对不能改。”如果研发新菜，就一定是餐厅员工先试吃，几次之后觉得好吃再推荐给顾客，得到热烈的反响后才能保留下来，就这样严谨地推陈出新。
主打中、日、泰式料理
帝王中日料理的招牌菜有清蒸全鱼、水煮鱼或牛、本楼鸭、小椒牛肉丝、笋尖炒肉丝、清炒时菜、四川回锅肉、红油炒手、台式炒米粉、年糕、红烧牛肉面、姜葱龙虾、各式手卷寿司、生鱼片、亚洲汤面等等，涵盖了中、日、泰式料理。游先生说，在这里点菜不仅仅限于菜单，只要顾客说得出菜名，不管是广东菜、四川菜、湖南菜，餐厅都能做，而且口味地道。
帝王餐厅内装饰典雅，极富品味，但价格公道。游先生说，希望自己的餐厅格调高档，但是价格却是让中等收入、低收入的人们都能吃得起。客人们，即使只想吃一碗牛肉面，都欢迎进餐厅用餐，而要吃高档的菜餐厅也是应有尽有。
“帝王”还被评为2012全美“亚餐百佳”（TOP 100 Asian Restaurants 2012）大奖的得主。该奖项由中餐发展基金（Chinese Restaurant Foundation）加州总部颁发，每年分别评选出一百家最佳中餐馆和一百家最佳亚餐馆，评估范围包括食品味道、餐馆设施、卫生条件和服务质量等。去年，全美共有超过五千家餐馆参加了比赛。
帝王中日料理（Empire Asian Fusion）地址：435 Main St., Metuchen, NJ 08840。每周七天营业。停车场可经由餐厅两侧的New St.和27号路拐至餐厅后的大停车场。电话：732-549-0095。网址：www.empire435.com。请使用《大纪元时报》上的优惠券。
