【大紀元2014年11月11日訊】何謂「慢魚」風潮（Slow Fish）？何謂「慢食」運動（Slow Food）？溫哥華市中心四季酒店行政總廚Ned Bell介紹道：「Slow Food和Slow Fish對立於我們現在的快節奏生活方式，提倡另一種生活方式，回到當地農場、當地漁民，吃季節性的食物和真正的有機食物。」 慢食運動（Slow Food）由意大利人卡爾洛‧佩特裡尼提出，目的是對抗日益盛行的快餐。運動提倡維持單個生態區的飲食文化，使用與之相關的蔬果，並促進當地農業發展。
Slow Food相信每一個個體都可以貢獻出自己的力量，用於改變現今建立在資源過度開採基礎上的全球食品系統。Slow Food確信，可以通過回歸食物來源，對食物保持好奇和愉悅，以及負有責任感的選擇食物，重新發掘出被人們遺忘了的和被全球市場抹殺了的味道，並發明更新新菜譜。尋找和恢復漁業社區人們的傳統智慧，他們至今還未遠離古老的捕魚活動和飲食習慣，智慧的使用著由河流、湖泊和海洋守護著的、人們已知或未知的資源。
在這樣的精神下，全球慢魚風潮首先提倡人工手動捕魚、發掘被忽視的魚類、提高公眾意識、引起國家對海洋資源管理的重視。意大利北部港口城市熱那亞，每兩年舉行一次慢魚盛典，提供場地和美食供人們諮詢和品嚐，並為關注可持續魚類的人們提供交流空間。
慢食主義的哲學主張是什麼？
慢食主義哲學強調為每人帶來每天的美食喜悅。恢復人類和自然之間通過食物建立起來的聯繫，將享受美食的喜悅與人和自然的聯繫共同發展。為了體現這一哲學，慢食主義發展出食品質量概念，包括三個互為獨立的基本原則：優質（good）、乾淨（Clean）和公平（Fair）。
優質：包括新鮮、美味和季節性，滿足觀感，強調食物與文化的聯繫，並反映本地特色。
乾淨：強調生產和烹飪方法應尊重環境和尊重人類健康。
公平：產品應有消費者可及的價格，並且為小規模漁業主和工人提供公平報酬，以保障體面的工作和生活條件。
根據慢食主義哲學，應該吃什麼樣的魚？
Ned Bell介紹道：「我會吃可持續性的魚，經過Ocean Wise認證。」捕魚人Steve Johanson 介紹說：「人們想知道食物從哪裏來？不只是魚。要知道是誰抓到的魚，並支持當地生產商。我們使用鉤和線釣魚，這是一種非常具有可持續性的捕魚方法，限制了捕撈數量，因為如果搖一搖鉤子，魚就會遊走了。非常環保，因為一次只抓到一隻，而不是幾千隻，所以非常健康。這是Slow Fish的哲學。」
甚麼是可持續的魚類與Ocean Wise認證？
有關可持續的魚類，不同教科書上有不同提法，主要關注於魚的大小、季節性和繁殖魚齡等條件。Ocean Wise是溫哥華水族館的保育計劃，用於教育公眾並提升消費者對於可持續海鮮的意識。Ocean Wise在加拿大各地有超過525個合作夥伴，利於消費者作出可持續海鮮選擇，為下一代保護海洋健康。標記有Ocean Wise認證符號的海鮮產品或餐廳，表示溫哥華水族館保證此為海洋友好型的海鮮選擇。
責任編輯：鄧林
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