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清明吃潤餅 台國健署:少肉多蔬果

國健署指出,潤餅一份約400大卡,建議民眾把握「少油、少鹽、少糖、高纖」。(林伯東/大紀元)

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【大紀元2014年03月31日訊】(大紀元記者施芝吟台灣台北報導)清明節吃潤餅是台灣人特有的文化,衛生福利部國民健康署指出,潤餅皮外皮2張約70大卡,內餡有高麗菜、豆芽菜、韭菜、紅蘿蔔等、炸紅糟肉、豆干及蛋酥,最後撒上花生粉及糖粉,潤餅一份約400大卡。國健署表示,市售潤餅通常含較高的脂及糖粉,建議民眾把握「少油、少鹽、少糖、高纖」,外購潤餅時,內餡應選擇非油炸肉,並要求店家不要撒糖粉。

潤餅是以極薄的麵餅為皮,內餡種類無論葷、素、甜、鹹,均可自由選擇,是常見的傳統小吃。國健署說,一張潤餅皮15公克,約35大卡,外皮2張相當於1/4碗飯,有些潤餅還會特別加麵,增加飽足感。一捲潤餅如用2張潤餅皮及半碗油麵,則主食量等於半碗飯量,需與正餐主食做代換。

另外,潤餅內餡最好不要挑選五花肉、炸蛋酥,避免過量攝取油脂,造成膽固醇及熱量過高。應改用川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮等,減少身體負擔。內餡食材可多選用當季新鮮、顏色豐富且富含纖維的蔬菜,如高麗菜、胡蘿蔔絲、韭菜、香菇絲、苜蓿芽、豆芽菜等。蔬菜以川燙或水煮,減少使用烹調油。國健署還建議,潤餅不加細糖粉,可用葡萄乾和蔓越苺乾取代糖粉。◇

(責任編輯:明芳)

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2014-03-31 9:55 PM
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