【大紀元2015年01月17日訊】（工商報導）波士頓Kenmore Square的印度餐館「India Quality」是一家逾30年的老字號，該餐廳多次被包括Zagat美食評鑒及其他報章媒體評為波士頓地區最佳印度餐廳。由於經營非常成功，店主兼主廚Parmjit Singh在七年前另在Allston地區開設了一家印度餐廳「Punjab Palace」，同樣大受歡迎。
據Parmjit Singh介紹，兩家餐廳的口味是他自己根據多年經營琢磨出來的原汁原味。香料都是他親自到市場上挑選食才，然後自行磨製出來，而不是購買事先調好的醬料。
吃過印度餐的食客都知道，真正的印度咖哩是指將許多香料混合調味製成帶著濃稠湯汁的菜餚，這得花費大半天時間來製作。「辣」並不是印度咖喱的重點，口感多層次、開胃…，才是印度咖喱給人的真正感受。而每一家調製的香料比例都不同，每一家的咖哩都各有特色。Singh先生很自信的表示，到他的餐館吃一次印度餐就能上癮。
Singh先生特別推薦店中6道菜給《大紀元時報》讀者，歡迎前來品嚐﹕
1．瑪沙拉雞(Chicken Masala)
瑪沙拉就是用十多種印度咖喱粉及紅薑粉、辣椒粉等很多種香料，和洋蔥、蕃茄等熬製成的咖喱，味道香濃酸甜，辣得來又甜甜地，屬於紅咖喱。紅咖喱與雞是比較好的搭配。不會吃辣的，這道菜很合適。
2．羊肉咖喱(Lamb Vindaloo)
Vindaloo屬於印度菜中最辣的一種，如果不防備，立即就被辣得逼出眼淚。Vindaloo是印度西部沿岸地區的名菜， 是由洋蔥、莞茜、蕃茄、椰奶煉製而成的咖喱，也屬於紅咖喱。剛吃起來甚至有點太過刺激的感覺。但慢慢地，辣味開始被味蕾接受，而香氣也開始瀰漫開來。
3．咖喱蝦(Shrimp Korma)
對於許多第一次品嚐印度料理的人來說﹐Korma式的料理是相當好的選擇，和其它印度料理比較起來﹐它比較溫和。Korma指的是一種用香料與酸奶醃過，並且加上奶汁與堅果的慢燉料理。在奶汁的部份有人使用牛奶﹐有人使用鮮奶油、也有人使用椰漿，這就會讓最後出來的風味完全不同。
4．唐杜里燒雞(Tandoori Chicken)
這是一道旁遮普(Punjab)的特色菜式。印度有一種叫做唐杜里TANDOOR的泥爐炭燒烤爐，可以烤很多東西，像餅、雞或者其他一些肉類食品。燒春雞是用咖喱等醬料提前六小時左右把雞醃好，然後吊在「唐杜里」 高溫烘烤。天然的香料味道和顏色深深地滲入雞肉，還沒上桌，就已經濃香四溢了。
5．芒果酸奶(Mango Lassi)
這是一道知名的印度飲料，是用芒果跟yogurt打的果汁，喝起來很像酸奶，好香好濃好醇！相較之下，市售酸奶像清水。
6．蒜蓉烤南餅(Garlic Nan)
印度北方多食麵餅，其中我最喜歡南餅(Nan)， 特別是蒜香濃鬱的南餅，不用多說，蘸咖喱汁同吃，美味非常。
「India Quality」已經連續13年被Zagat評為波士頓地區最佳印度餐廳。該餐廳菜單上印度佳餚琳琅滿目，上菜的速度快，服務生親切友善，而價格也很合理。Singh先生誠摯歡迎華人朋友到他的餐廳品嚐，他相信您不會失望。◇
