【大紀元4月12日報導】（中央社）電視廚藝節目推波助瀾，主廚成為義大利年輕人最嚮往的職業。然而，廚房裡的工作繁重瑣碎，在盛名之下，主廚更是承受巨大壓力。以下是讓主廚抓狂的10件事。
幾位受到米其林餐廳指南推崇的義大利主廚都表示，廚師是個需要巨大犧牲的工作。當別人在歡慶節日時，也是主廚最忙碌的時刻。而各種意想不到的事故，更是讓主廚們壓力倍增。
第一，客人多以為廚師與服務生合作無間，事實上，憤怒的服務生經常讓主廚腎上腺素飆升。服務生大喊客人點的菜色怎麼還沒好時，常讓廚房裡一團慌亂。
第二，近年來，義大利有越來越多的素食者。日前剛剛過去的復活節期間，有動物保育人士呼籲拒絕吃小羊肉的傳統，因為太過殘忍。這樣的要求讓主廚兩難，除了感到殺生的愧疚外，也因為全素的餐點很難獲得米其林評鑑者的青睞。
第三，義大利美食征服世界，主廚轉換工作的機率也變高。換工作時壓力特別大，因為要端出色香味俱全的菜餚，需要團隊合作，而找齊合作者很不容易。
第四，每個餐廳都有個秘而不宣的「顧客黑名單」，看到難侍候的客人來電預約，主廚的神經就緊繃了起來。
第五，義大利衛生所和食品安全警察，三不五時抽檢餐廳。一般消費者以為，只有在廚房找到老鼠才是問題，可是檢查者看到廚房稍有不整潔、紀錄不夠詳實、冰箱不合規範，都會讓主廚面臨罰單威脅。
第六，歐盟在去年底推出新規定，餐廳必須標示出可能讓顧客過敏的成分，例如含有麩質（glutin）的穀類，還有蛋、海鮮等。這項規定讓經常變化菜色的主廚大傷腦筋，而且經常得應客人要求變化，無法依菜單上菜。
第七，遇上不識貨但有錢的老闆是主廚的惡夢，可能被迫烹調流行但主廚不認同的菜色。
第八，「工欲善其事，必先利其器」，要端出好菜，需要備齊不少工具。主廚難逃「莫非定律」，偏偏在關鍵時候，重要器具出問題，像是在應對上百人的婚宴時，烤箱剛好壞了。
第九，廚房裡動刀又動火，主廚難免會被割傷、燙傷。
第十，「進廚房就不要喊熱」，主廚耐高壓還要耐高溫，而夏天時廚房溫度甚至可能高達攝氏40度，主廚要揮汗繼續上菜。
