让意大利主厨抓狂的10件事

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【大纪元4月12日报导】(中央社)电视厨艺节目推波助澜,主厨成为意大利年轻人最向往的职业。然而,厨房里的工作繁重琐碎,在盛名之下,主厨更是承受巨大压力。以下是让主厨抓狂的10件事。

几位受到米其林餐厅指南推崇的意大利主厨都表示,厨师是个需要巨大牺牲的工作。当别人在欢庆节日时,也是主厨最忙碌的时刻。而各种意想不到的事故,更是让主厨们压力倍增。

第一,客人多以为厨师与服务生合作无间,事实上,愤怒的服务生经常让主厨肾上腺素飙升。服务生大喊客人点的菜色怎么还没好时,常让厨房里一团慌乱。

第二,近年来,意大利有越来越多的素食者。日前刚刚过去的复活节期间,有动物保育人士呼吁拒绝吃小羊肉的传统,因为太过残忍。这样的要求让主厨两难,除了感到杀生的愧疚外,也因为全素的餐点很难获得米其林评鉴者的青睐。

第三,意大利美食征服世界,主厨转换工作的概率也变高。换工作时压力特别大,因为要端出色香味俱全的菜肴,需要团队合作,而找齐合作者很不容易。

第四,每个餐厅都有个秘而不宣的“顾客黑名单”,看到难侍候的客人来电预约,主厨的神经就紧绷了起来。

第五,意大利卫生所和食品安全警察,三不五时抽检餐厅。一般消费者以为,只有在厨房找到老鼠才是问题,可是检查者看到厨房稍有不整洁、纪录不够详实、冰箱不合规范,都会让主厨面临罚单威胁。

第六,欧盟在去年底推出新规定,餐厅必须标示出可能让顾客过敏的成分,例如含有麸质(glutin)的谷类,还有蛋、海鲜等。这项规定让经常变化菜色的主厨大伤脑筋,而且经常得应客人要求变化,无法依菜单上菜。

第七,遇上不识货但有钱的老板是主厨的恶梦,可能被迫烹调流行但主厨不认同的菜色。

第八,“工欲善其事,必先利其器”,要端出好菜,需要备齐不少工具。主厨难逃“莫非定律”,偏偏在关键时候,重要器具出问题,像是在应对上百人的婚宴时,烤箱刚好坏了。

第九,厨房里动刀又动火,主厨难免会被割伤、烫伤。

第十,“进厨房就不要喊热”,主厨耐高压还要耐高温,而夏天时厨房温度甚至可能高达摄氏40度,主厨要挥汗继续上菜。

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